Manipulacion de alimentos
Páginas: 3 (729 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2012
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Yurelis
Lucy gonzalez
Raquel meeza
MERCADO PUBLICO DE SANTA MARTA
Pescado en estado de descomposición
Losalimentos en el mercado están expuesto a la acción contaminante de innumerables bacteria, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación esfundamental para evitar contagio de enfermedades.
COMPRA Y RECEPCIÓN DE: La compra y recepción de alimentos es un paso fundamental en la seguridad alimentaria.
Si partimos de materia prima de buenacalidad, es mucho más fácil mantenerla de esa forma durante el almacenamiento y elaboración.
FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS: se debe tratar que las frutas sean de temporada y, en épocas de calor, recepciónde cantidades que no superen los requerimientos para tres o cuatro días. Las hortalizas y verduras, que habitualmente contienen tierra, se almacenan por separado.
CARNES: las medias reses deben sertransportadas en camiones adecuados y no deben tocar el piso, su acondicionamiento se efectuará de inmediato. Temperatura menor a 7°C.
POLLOS: Temperatura menor a 3ºC, piel lisa, blanda y elástica,color amarillo pálido rosáceo hasta amarillo intenso.
PESCADOS: deben presentar características de frescura (carne firme y elástica al tacto, ojos brillantes, no hundidos, agallas de color rosado arojo vivo, bien adheridas), y deben cocinarse lo antes posible .
HUEVOS: deben tener la cáscara limpia, homogénea, sin rugosidades no deformaciones, sin rajaduras.
ALIMENTOS LACTEOS: (excepto lechesesterilizadas, de larga vida y quesos duros, de rallar): se deben recibir refrigerados (5 a 8°C).
CONSERVAS EN LATAS: el envase no debe estar abombado, golpeado o deformado, no presentará fisurasni poros.
CARNICERÍA CENTRAL MERCADO PUBLICO DE SANTA MARTA
GATOS Y PERROS
Esta carnicería viola claramente lo expuesto en el artículo 3075 ya que esta es muy clara cuando se refiere al...
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Yurelis
Lucy gonzalez
Raquel meeza
MERCADO PUBLICO DE SANTA MARTA
Pescado en estado de descomposición
Losalimentos en el mercado están expuesto a la acción contaminante de innumerables bacteria, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación esfundamental para evitar contagio de enfermedades.
COMPRA Y RECEPCIÓN DE: La compra y recepción de alimentos es un paso fundamental en la seguridad alimentaria.
Si partimos de materia prima de buenacalidad, es mucho más fácil mantenerla de esa forma durante el almacenamiento y elaboración.
FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS: se debe tratar que las frutas sean de temporada y, en épocas de calor, recepciónde cantidades que no superen los requerimientos para tres o cuatro días. Las hortalizas y verduras, que habitualmente contienen tierra, se almacenan por separado.
CARNES: las medias reses deben sertransportadas en camiones adecuados y no deben tocar el piso, su acondicionamiento se efectuará de inmediato. Temperatura menor a 7°C.
POLLOS: Temperatura menor a 3ºC, piel lisa, blanda y elástica,color amarillo pálido rosáceo hasta amarillo intenso.
PESCADOS: deben presentar características de frescura (carne firme y elástica al tacto, ojos brillantes, no hundidos, agallas de color rosado arojo vivo, bien adheridas), y deben cocinarse lo antes posible .
HUEVOS: deben tener la cáscara limpia, homogénea, sin rugosidades no deformaciones, sin rajaduras.
ALIMENTOS LACTEOS: (excepto lechesesterilizadas, de larga vida y quesos duros, de rallar): se deben recibir refrigerados (5 a 8°C).
CONSERVAS EN LATAS: el envase no debe estar abombado, golpeado o deformado, no presentará fisurasni poros.
CARNICERÍA CENTRAL MERCADO PUBLICO DE SANTA MARTA
GATOS Y PERROS
Esta carnicería viola claramente lo expuesto en el artículo 3075 ya que esta es muy clara cuando se refiere al...
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