Manipulacion De Alimentos

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina
Fase I. Primer año
Unidad Académica de Propedéutica
Dra. Carlos Quevedo

“Manipulación de los alimentos (Cafeterías del CUM y sus alrededores”

Salón 215
Miércoles 1:00 – 16:00
07 de septiembre de 2011

Josué Daniel Flores Saravia 201119341
Maria Fernanda Robles Sierra 201110036
Katherine Sarai Pineda 201119298
KriziaPamela Martínez Simón 201119373
Rodrigo Xavier Quiñonez Alcerro 201110127
Gloria Pérez 201119207

Índice
Contenido
Índice 2
Resumen 1
Introducción 2
Justificación 3
Objetivos 4
Manipulación de alimentos 5
Normas Para la Higiene Adecuada Manipulación de Alimentos 5
Principios básicos sobre compra de alimentos 11
Almacenamiento de alimentos 12
Principios Básicos en laPreparación de los Alimentos 14
ENFERMEDADES TRANSMITIBLES POR ALIMENTOS 21
Resultados 30
Discusión de Resultados 33
Conclusiones 34
Recomendaciones 35
Referencias Bibliográficas 36
Fotografías 39

Resumen
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población. Esto demuestra la relación existente entre unainadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos.
Las medidas más eficaces en la aprobación de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos. El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de losconsumidores por medio de una manipulación muy cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. También el manipulador de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como higiene personal y organización del trabajo.
Mantener los alimentos en condiciones de higiene y temperaturaadecuadas y prepararlos con limpieza ayuda a evitar enfermedades como la diarrea e infecciones intestinales provocadas por la contaminación con microorganismos, que tienen mayor facilidad para reproducirse durante la temporada de calor.
El deterioro y la contaminación de los alimentos son provocados principalmente por bacterias, organismos microscópicos capaces de producir toxinas y causarenfermedades en las personas que consumen alimentos infectados.
En la preparación de alimentos es importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, lo que quiere decir realizar las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren ni se contaminen, provocando enfermedades en los comensales.
Cada día, alimentos deteriorados o contaminados provocan enfermedadesgastrointestinales en cientos de personas en nuestro país, adicionalmente se desperdician miles de toneladas de alimentos por mal manejo y almacenamiento deficiente.
El deterioro y contaminación de los alimentos son provocados principalmente por bacterias, organismos microscópicos capaces de producir toxinas y causar enfermedades en las personas que consumen los alimentos afectados.
Debe señalarse quemuchas veces los alimentos contaminados, no presentan cambios aparentes, por lo que los consumidores no pueden advertir el riesgo que representan para su salud. Considerando lo anterior, destaca la importancia de prevenir la contaminación de los alimentos mediante la aplicación de las buenas prácticas de higiene y sanidad (BPHS).

Introducción

Justificación
La propuesta de este trabajo escomparar la situación actual del Centro Universitario Metropolitano –CUM- en sus comercios o ventas de comida, junto con las satisfacciones y peligros del cliente, en todo caso los estudiantes. También conocer de qué forma se manipulan los alimentos y si esta forma es la indicada, dando beneficio tanto a los compañeros estudiantes como a nosotros.
La realización de esta investigación se justifica en...