Manipulacion De Alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo encuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:


CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Posee unalimpieza adecuada NO tiene la limpieza que se necesita en una cafetería La limpieza es apropiada y agradable
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Esta clave NO se lleva acabo en elrestaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen ay mismo. La cafetería tampoco lleva acabo esa clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos están crudos ycuales están cocidos. Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en porcelanas o platos diferentes.
Clave 3: Cocción completa Esta es la clave que mejor hace este restaurante Aligual que el restaurante la cocción completa es la que mejor hacen Dependiendo del plato que se valla a realizar es su cocción.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas segurasAparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor En este caso esta cafetería lo hace muy bien ya que los alimentosposen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir En este caso la cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos quenecesitan refrigerarse.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual qua los alimentos son...