Manipulacion De Alimentos

MANIPULACION DE ALIMENTOS
Es muy importante la manipulación de alimentos ya que en estos se transmiten varias enfermedades:
Se pueden clasificar:
Infecciones
Toxico infecciones
IntoxicantesLas enfermedades más comunes:
Cólera (agua o alimentos contaminados)
Salmonelosis (huevos, carne, pollo, pescados, derivados)
Estafilococia (huevos, carne, pollo, derivados)
Shigelosis (aves,leche, derivados)
Perfrigens (carnes, aves, derivados)
Las temperaturas es una de las condiciones que se deben controlar durante el almacenamiento de los alimentos ya que se pueden afectar la calidad delos productos y su vida útil.
Entre 15 grados centígrados y 51 grados centígrados, aproximadamente, la mayoría de las bacterias, levaduras y mohos crecen y se multiplican por ello es necesarioevitar que los alimentos estén a esa temperatura por mucho tiempo.
Los alimentos potencialmente peligrosos, se deben mantener a temperaturas menores a 5 grados centígrados o sobre los 60 gradoscentígrados, es decir fuera de la zona de peligro.
Los alimentos potencialmente peligrosos es decir los de más fácil contaminación son: carne, pescado, pollo, mariscos, huevos
Son los principales alimentoscausantes de enfermedades alimenticias.
PAUTAS IMPORTANTES
* La comida recalentada se debe calentar rápidamente a 75 grados
* No mezclar alimentos recalentados con alimentos nuevos
Apliqueestos conceptos cuando almacene alimentos:
1. Asegúrese de que haya suficiente espacio
2. Almacene los productos de más rápida descomposición, lo más pronto posible.
3. Utilice el método PEPS– primero entra primero sale
4. Las áreas de almacenamiento nunca deben estar directamente en el suelo
5. Coloque los productos en forma espaciosa para que haya una adecuada circulación delaire
6. Almacene los alimentos en áreas apropiadas y limpias.
7. Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daños.

NORMAS DE HIGIENE
* Bañarse todos los días
* Ropa...