Manipulacion De Alimentos

Manipulacion, Conservacion Y Clasificacion De Los Alimentos

Cocina fría y caliente
Clasificacion de los alimentos
Conservación de los alimentos
Manipulación de alimentos

WILLIAM ALEJANDROHERNANDEZ GUTIERREZ

Bogota 2009
Colombia

Contenido

1. contenido
2. historia de la cocina
3. ¿Por qué cocinar?
4. ¿Qué es cocina?
5. clasificación de los alimentos
1.Alimentos formadores
2. alimentos regulares
3. alimentos energéticos
4. alimentos constructores
5. alimentos con grasa
6. historia de la conservación de los alimentos.
7. ¿en queconsiste la conservación de los alimentos?
8. ¿objetivos que persigue la conservación de los alimentos?
9. clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración
✓ alimentosperecederos
✓ alimentos semi-perecederos
✓ alimentos no perecederos.
10. uso e importancia de las técnicas de conservación.
11. ventajas y desventajas de la conservación.
12.técnicas de conservación de los alimentos
12.1. Conservación por frió.
12.2 conservación por calor.
12.3. Conservación por radiaciones.
12.4. Conservaciones porpérdidas de agua.
12.5. Conservación por vació.
12.6. Otros procedimientos de conservación.
12.7. Enlatado.
12.8. Conserva o semi-conserva.
12.9. Gruposadictivos.
13. el manipulador de alimentos.
14. presentación personal.
15. el equipo y los utencillos.
16. contaminación cruzada.
17. bibliografía.

2. HISTORIA DE LA COCINA
•Apareció en el siglo V a. C., conservando un marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinasromanas estaban muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias.
• Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un...