MANIPULACION DE ALIMENTOS

Módulo 4
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Módulo No. 4 Higiene Personal y Alimentos
Contenido
Actividad Exploratoria
1. Higiene personal en la manipulación de alimentos
2. Higiene Corporal
3. Higiene de las manos
4. Higiene de la Ropa
5. Higiene Conductual
6. Estado de salud del manipulador de alimentos
Actividad de aprendizaje
Introducción al módulo 4
En el Módulo No. 4 “Higiene personal yalimentos” tendrás la oportunidad
reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de
manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos.
Durante el desarrollo del módulo estudiarás: higiene personal en la
manipulación de alimentos, higiene Corporal, de las manos, de la Ropa,
conductual y estado de salud del manipulador de alimentos.

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Mapa del módulo

Objetivos
-

Reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de
manipulación de alimentos.
Distinguir los elementos de higiene personal que se deben tener cuenta en
la manipulación de alimentos.
Identificar la importancia del lavado de las manos para no contaminar los
alimentos.
Diferenciar las buenas y malas prácticas de higienepersonal en la
manipulación de alimentos.
Señalar algunos aspectos fundamentales de la salud que se deben tener en
cuenta para la manipulación de los alimentos.

1. Higiene personal en la manipulación de alimentos
La manipulación de alimentos, sugiere la aplicación de un determinado número
de normas de higiene, que guardan relación principalmente con la presentación
personal, la ropa, elcomportamiento y las prácticas de los individuos
involucrados en este proceso.
Cualquier manipulador de alimentos puede contaminar los alimentos y ser un
agente transmisor de enfermedades entre los consumidores. Es necesario
tener en cuenta que un manipulador de alimentos es la persona que entra en
contacto con los alimentos durante la preparación, transformación, fabricación,
envasado,almacenamiento, distribución, venta, suministro y servicio; quedando
excluidas de esta definición, las actividades ligadas a la producción primaria de
alimentos.

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Algunas condiciones generales para la manipulación de los alimentos son:
-

Tener un nivel mínimo de aseo personal.
Usar ropa adecuada.
No padecer determinadas afecciones.
Comportase de forma inadecuada.La higiene del personal que manipula los alimentos es de máxima importancia
para evitar las enfermedades de origen alimentario. Todas las medidas
correctas tomadas en la industria de diseño y construcción, maquinaria,
limpieza y desinfección, quedarían anuladas por una actuación poco higiénica
de los manipuladores durante los procesos de fabricación, distribución o
servicio de alimentos.La higiene personal de los manipuladores de alimentos en Colombia, está
contemplada en La Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos del
ICONTEC.
2. Higiene Corporal
El manipulador de alimentos debe estar limpio y mantener su cuerpo aseado
durante todo el proceso de producción y venta, con el fin de no contaminar los
alimentos.
En el siguiente esquema se identifican los hábitos yprácticas asociados a la
higiene corporal, que son fundamentales en la manipulación de alimentos:

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Limpieza e higiene del cabello
Baño o ducha antes de la jornada laboral

Hábitos y prácticas en la
higiene corporal,
fundamentales en la
manipulación de los
alimentos

Cepillado de dientes
Manos limpias
Uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Es necesario tener encuenta las siguientes prácticas o hábitos de higiene
corporal que se cuando se manipulan alimentos:
-

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Para mantener la higiene personal y la inocuidad de los alimentos
preparados, debes preocuparte por tu propia limpieza y evitar peinarte en
los lugares de preparación y de venta. La manipulación de alimentos implica
llevar el cabello corto o recogido.
Es totalmente...