Manipulacion De Alimentos

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CALVES OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
Clave 1: Limpieza | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Si cumple | Sicumple | Si cumple |
Clave 3: Cocción completa | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
Clave 5: Usode agua y materias primas seguras | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
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* Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafeteríaque conozcas.
* Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

* 1- Investiga sobre el proceso de producción, fabricación ycomercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

 El restaurante “EL CABUYAL”, no presenta inconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para suelaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte dealimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; losenlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.
FABRICACION
Todas las elaboraciones culinarias están basadas en una ficha técnica o receta estándar que puede variar o no, endependencia de los deseos de los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos...