manipulacion de alimentos

ACTIVIDAD SEMANA 1 Higiene y Manipulación de alimentos
CONCEPTOS
1 Principales contaminantes que afectan los alimentos?
R/ Quimicos: pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos nopermitivos; Fisicos: piedras, madera, vidrio, restos de insectos; biológicos: bacterias, virus, parasitos, hongos.
2 Que son los microbios?
R/ son organismos muy pequeños que se ven solo atravez delmicroscopio y están las bacterias, virus y hongos
3 Donde se encuentran los microbios?
R/ en el aire, basura, excrementos humanos y animales, manos, uñas, saliva, cabellos, moscas, cucarachas….
4 Como semultiplican?
R/ SE MULTIPLICAN DIVIDIENDOSE EN DOS GENERANDO CADA INDIVIDUO 2 NUEVOS CADA 20 O 30 MINUTYOS –MULTIPLICACION BINARIA
5 Bacterias y sus toxinas:
R/ bacterias: salmonellas, elestafilococo dorado, clostridium botolinum las shigelas, el bacilus cereus, el vibrión colérico……; toxinas: botulismo
6 Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en los alimentos?
R/Temperatura, tiempo, composición del alimento
7 Cuales son los alimentos de mayor riesgo?
R/ Salsas y cremas, leche y productos lácteos, huevos, mayonesa, carnes y pescado, mariscos, aves, pasteles rellenos,alimentos cocidos que se consumen fríos.
8 Cuales son las enfermedades trasmitidas por los alimentos más frecuentes?
R/Salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.


ACTIVIDAD DEINVESTIGACION
En el municipio de la unión valle del cauca hace dos años se presentó intoxicación masiva en el municipio más de 200 habitantes entre niños y adultos resultaron intoxicados en un puesto decomidas rápidas las autoridades determinaron que se debió a la mala conservación de las carnes frías y salsas aparte la mala higiene del lugar pues estaba ubicado en una esquina en la calle, por lo cualsellaron y clausuraron el establecimiento.
Se hubiese podido controlar o evitar teniendo la refrigeración de los alimentos fríos y salsas tener en cuenta las fechas de vencimiento y no tenerlos al...