manipulacion de alimentos

Módulo No. 4 “Higiene Personal y Alimentos”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 4. “Higiene Personal y Alimentos”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la tercera semana, estudiarás el Módulo No.4 “Higiene ambiental y alimentos”, tendrás la oportunidad reconocer la importancia de las prácticas de higienepersonal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás: higiene personal en la manipulación de alimentos, higiene Corporal, de las manos, de la Ropa, conductual y estado de salud del manipulador de alimentos.

1.Temas a desarrollar esta cuarta semana:

11. Higiene personal en la manipulación de alimentos Lostrabajadores que manipulan los alimentos son la principal fuente de contaminación.Los seres humanos albergan germenes en ciertas partes d esu cuerpo pueden transmitirse en los alimentos al entrar en contacto con ellos.

2. Higiene Corporal Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivossobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. La higiene ostenta tres concretos objetivos en su razón de ser: mejorar, prevenir y conservar la salud.

3. Higiene de las manos El manipulador de alimentos entra frecuentemente en contacto con los productos a través de sus manos.Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte delcuerpo,lavarse las manos siempre cuando va a empezar a trabajar,y cada vez que se requieran.
Mantener las uñas cortas cuidadas y libres de suciedad,además no debenllevarse pintadas.Protegerse además de cortes o heridas de las manos,tener guantes para manipular los alimentos.

4. Higiene de la Ropa La ropa de calle se contamina rápido con polvo humos y germenes que pueden pasar a los alimentospor lo que el trabajador ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para sus labores de manipulación de alimentos.
Estar siempre limpia.
De color claro.
Sin bolsillos sin cremalleras.
Ropa amplia y adaptada a los movimientos.
Con cubrecabezas.

5. Higiene Conductual Las personas que trabajen como manipuladores deben mantener en todo momento unos habotos higienicosque garanticen la seguridad de los alimentos.
El manipulador de alimentos debe informar:
Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda originar la contaminación de los alimentos(vomitos,diarrea,afecciones d ela piel,resfriados)

Cumplir las normas de higiene personal:lavado de manos,protección de cabello,aislamiento de heridas,aseo personal y actitudes higienicas en general.Llevar la ropa de trabajo adecuada y velar por su consevacion y limpieza.

Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado,informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higienica de alimentos.

Evitar gestos como rascarse la cabeza,tocarse la nariz ,o colocar sus dedos en la boca etc.

6. Estado de salud del manipulador de alimentos
El manipulador de alimentos debeinformar:
Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda originar la contaminación de los alimentos(vomitos,diarrea,afecciones d ela piel,resfriados)




2. Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 4


Para mantener la inocuidad de los alimentos es importante tener una buena higiene corporal y conductual. Carlos Mario, necesita tener muy claras estas prácticasde higiene. Realiza las actividades propuestas para que lo puedas asesorar correctamente.


Actividades

En ésta actividad de aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes estudiados en el tema “Higiene Personal y Alimentos”. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades propuesta:...