Manipulacion De Alimentos

ALCALDIA MUNICIPAL DEL HOBO
CENTRO DE SALUD

[pic]

SEMINARIO TALLER SOBRE BUENAS PRACTICAS
HIGIENICAS EN LA MANIPULACION DE
ALIMENTOS

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS


TODO LUGAR DONDE SE FABRIQUE, PROCESE, ENVASE, ALMACENE, TRASNPORTE, DISTRIBUYA Y SE EXPENDAN ALIMENTOS, DEBERAN TENER UNAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE Y MANIPALACIÓN, CON EL FINDE OBTENER UN PRODUCTO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO.

EDIFICACIONES E INSTALACIONES


TODO ESTABLECIMIENTO DEDICADO A LA FABRICACIÓN, PROCESAMIENTO, ENVASE, ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO DE ALIMENTOS DEBEN CUMPLIR CON UNAS CONDICIONES BASICAS QUE SON:

LOCALIZACION Y ACCESOS

[pic]

[pic] Deben estar ubicados en lugares aislados, lejos de cualquier foco de contaminación .
[pic] Elfuncionamiento del establecimiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
[pic] Las entradas y los alrededores deberán mantenerse limpios, evitando la presencia de polvo, estancamiento de agua, malos olores, insectos etc. y otras fuentes que puedan contaminar el alimento.

DISEÑO Y CONSTRUCCION


[pic] El establecimiento en lo posible debe estar diseñado yconstruido de tal manera que NO se permita la entrada de polvo, suciedades, otros contaminantes, así como la entrada de plagas y mucho menos la de animales domésticos.




[pic] las instalaciones deben estar construidas de tal forma que facilite la limpieza y desinfección del lugar






[pic] El área de procesamiento de los alimentos NO pueden ser usa como dormitorio uotra finalidad.






[pic] No se debe permitir la presencia de animales como perros, gatos, aves, y otros, en los establecimientos mencionados


ABASTECIMIENTO DE AGUA


[pic] Todos los establecimientos dispondrán de suficiente agua para realizar el proceso, para efectuar la limpieza y desinfección requeridos.


[pic] Es necesario contar con un tanque de almacenamientoagua con capacidad suficiente, debido a los frecuentes cortes del servicio que hay en el municipio.
[pic]
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
( AGUAS NEGRAS)



[pic] Los establecimientos estarán conectados al sistema de alcantarillado municipal, y si no es posible debe tener su propio sistema de tratamiento.


[pic] Las aguas negras NO deberán contaminar el alimento.DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS ( BASURAS) [pic] [pic]


[pic] Las basuras que se producen en los establecimientos se deben remover con frecuencia, evitando su acumulación por varios días.




[pic] Las basuras NO deben presentar malos olores, ni tampoco la presencia de moscas, cucarachas, ratones, etc. Para evitar esto se deben mantener los recipientes siempre tapados.[pic] Todo establecimiento incluidos las ventas callejeras deben tener un recipiente para la basura preferiblemente de plástico , con su respectiva tapa.




[pic] Las basuras mal manejadas nos pueden ocasionar muchos problemas, como la contaminación de los alimentos, la mala presentación del establecimiento y la transmisión de muchas enfermedades por causa de vectores (insectos y roedores) .




[pic] INSTALACIONES SANITARIAS




[pic] Poseer y mantener limpios los implementos de higiene personal como; jabón, toalla, cepillo de uñas , papel higiénico, etc.
[pic] Los baños deben estar separados de las áreas de proceso, con el fin de evitar la contaminación.


[pic] Se debe instalar lavamanos cerca de las áreas de procesamiento
[pic] Enlos establecimientos como restaurantes, heladerías , deberán contar con las baterías sanitarias necesarias para ambos sexos
[pic] LAS AREAS DE ELABORACION DEBEN CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CONDICIONES ESPECIFICAS




[pic] PISOS Y DRENAJES:


[pic] Los pisos deben ser resistentes, no porosos, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas.
[pic] Los...