manipulacion de alimentos


TALLER DE SEMANA 2
ESTEFANIA SERANO VEGA
MÓDULO NO. 2 “PROTECCIÓN DE ALIMENTOS




CLAVES DE LA OMS PARA LA PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS:


Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son:
1. mantenga la limpieza
2. Separa alimentos crudos y cocinados
3. Cocine completamente
4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
5. Use agua ymaterias primas seguras.











CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA


Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación
Lávese las manos después de ir al baño
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
Proteja losalimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales


A un que la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos están presente ampliamente en el suelo el agua los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, en las tablas de cortar, pueden provocar enfermedades de transmisión alimentaria
Si el sacrificiode animales en los hogares es una práctica habitual en su región, la siguiente información es muy importante
Mantenga la zona limpia y separada de las zonas donde se preparan los alimentos.
Cámbiese de ropa, lávese las manos y limpie el equipo tras el sacrificio.
No sacrifique animales enfermos.
Manténgase al corriente de las enfermedades presentes en su zona, como la gripe aviar. Los riesgospara la
salud humana derivados de estas enfermedades pueden requerir medidas de protección adicionales, como










Con frecuencias las manos trasportan microorganismos de un lugar a otro, por lo que el lavado de las manos es muy importante.
Debería lavarse las manos:
Antes de manipular alimentos y con frecuencia durante su preparación
Antes de comer
Después de ir al bañoDespués de manipular carnes rojas o de ave Crudas
Después de cambiar el pañal a un bebé
Después de sonarse la nariz
Después de tocar basura
Para lavarse las manos debería:
mojarse las manos con agua corriente
enjabonarse las manos durante al menos 20 segundos
aclararse las manos con agua corriente
secarse las manos completamente con una toalla seca y limpia, preferiblemente de papel.En la industria alimentaria, es importante tratar la cuestión de la higiene personal, incluidos temas tales como el uso de guantes, el recorte de las uñas y la utilización de ropa limpia. Si se usan guantes, éstos deberían cambiarse con asiduidad.






En general se recomienda
fregar mientras se prepara la comida, de forma que los microorganismos no tengan posibilidad demultiplicarse.
fregar con especial cuidado los utensilios que se utilizan para comer, beber y cocinar que hayan estado en contacto con alimentos crudos o con la boca.
higienizar las tablas de cortar y los utensilios que hayan estado en contacto con carne o pescado crudos
limpiar y secar los equipos de limpieza, ya que los microorganismos crecen con rapidez en lugares húmedos.
Para fregar después de lascomidas, se recomienda:
Retirar de los utensilios los restos de comida y tirarlos a la basura;
Fregar con agua caliente y detergente, utilizando un paño limpio o un cepillo para eliminar los restos de comida y la grasa
Aclarar con agua caliente limpia












CLAVE 2:
SEPARE ALIMENTOS CRUDOS
Y COCINADOS



Separe las carnes rojas, la carnede ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos...