MANIPULACION DE ALIMENTOS
Páginas: 4 (856 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2014
Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Salmonella
Yersinia enterocolítica
Postres de pastelería, productos a base de cereales comopasta
Carne o pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento
huevos, aves y cárnicos, las verduras
carne de cerdo y otras carnes,leche cruda.
Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados.Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos, y beber agua sanitariamente tratada
A través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas demanipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación
la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos puede prevenir las infecciones causadas porYersinia en una gran medida
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además expliquecómo se puede evitar esta enfermedad.
CASO DE INTOXICACION POR ETA
Sincelejo. Según el reporte de la Oficina de Salud Pública Municipal, siete personas se intoxicaron al consumir alimentos en...
Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Salmonella
Yersinia enterocolítica
Postres de pastelería, productos a base de cereales comopasta
Carne o pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento
huevos, aves y cárnicos, las verduras
carne de cerdo y otras carnes,leche cruda.
Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados.Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos, y beber agua sanitariamente tratada
A través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas demanipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación
la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos puede prevenir las infecciones causadas porYersinia en una gran medida
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además expliquecómo se puede evitar esta enfermedad.
CASO DE INTOXICACION POR ETA
Sincelejo. Según el reporte de la Oficina de Salud Pública Municipal, siete personas se intoxicaron al consumir alimentos en...
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