manipulacion de alimentos

Información del programa
Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA le da una
cordial bienvenida al programa de formación Higiene y manipulación de
alimentos.

Presentación y justificación
Los alimentos están constituidos por una serie de nutrientes tales como: agua,
proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, estos son
esenciales para la nutrición delos seres humanos, por lo tanto es
indispensable que se manipulen de manera adecuada con el fin conservar
todas sus características físicas y químicas; y de esta manera evitar su
deterioro por agentes patógenos, lo cual puede generar problemas de
salubridad en la población en general.
Por esta razón, el SENA ofrece el programa de formación Higiene y
manipulación de alimentos, el cual buscacapacitar a todas las personas
interesadas en conocer las técnicas de higiene y manipulación de los alimentos
en las diferentes etapas de producción; que van desde la recepción de
materias primas hasta que llega al consumidor final, para garantizar que los
productos sean de alta calidad e inocuidad, asegurando el bienestar de las
personas que los consuman.

Población objetivo
Este programade formación va dirigido a personas dedicadas a la elaboración
y manipulación de alimentos, madres comunitarias, propietarios de
restaurantes y todos los interesados en aprender sobre la higiene y
manipulación de los alimentos.

Requisitos de ingreso
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos básicos en el
manejo de herramientas informáticas y de comunicación como: correoelectrónico, chats, procesadores de texto, software para presentaciones,
navegadores de internet y otros sistemas y herramientas tecnológicas
necesarias para la formación virtual.

Beneficios
Los beneficios que obtendrá el aprendiz al terminar el programa de formación
son los siguientes:
 Laboral y profesional: ser un ciudadano que desarrolle competencias
frente a la adecuada higiene ymanipulación de los alimentos, contribuyendo
a una sociedad más sana y saludable.
 Personal: ser una persona que genere impacto positivo en el crecimiento
empresarial y laboral para el mejoramiento de su calidad de vida y de su
entorno.

Duración y certificación
El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certificará el programa de
formación Higiene y manipulación de alimentos con unaduración de 40
horas.
Una vez finalice este programa, el sistema notificará al aprendiz a través de su
correo electrónico el estado final; si su estado es “certificado” recibirá las
indicaciones para realizar la descarga del certificado en línea desde el sistema
dispuesto por la entidad.
El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Información
del programa.

Contenidos
Elprograma consta de 4 actividades de aprendizaje, con una duración
estimada de 10 horas cada una. Los temas que se desarrollan son:
1. Clasificación y contaminación de los alimentos.
2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
3. Buenas prácticas en la higiene de los alimentos.
4. Principios y control en la manipulación de alimentos.
Por cada actividad de aprendizaje se tienen disponiblesmateriales,
documentos de apoyo y actividades. Las fechas para el desarrollo de estas son
indicadas por el instructor de manera oportuna a través de anuncios y otros

espacios que a bien considere, por ello se recomienda revisar diariamente la
plataforma virtual.

Competencia y resultados de aprendizaje

Criterios de evaluación y promoción
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Clasifica alimentos teniendoen cuenta la función que cumplen en el
organismo.
Reconoce los tipos de contaminación en los alimentos de acuerdo a la
normatividad vigente.
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en la
clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
Plantea...