Manipulacion De Alimentos

Curso para Manipuladores de Alimentos.

CAPITULO 1

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (E.T.A.): DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), lasEnfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) constituyen uno de los principales problemas de salud en todo el mundo, pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas asíporque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas. Entonces una ETA es originada por comer o tomar alimentos y/o agua que contengan microbios encantidades que afecten la salud de la persona a nivel individual o por grupos de población, denominandosé estos últimos como “brote”. Un brote de ETA se da cuando dos o más personas sufren una enfermedadsimilar después de ingerir un mismo alimento y los análisis epidemiológicos señalan al alimento como el origen de la enfermedad, que luego es confirmado por el laboratorio. Todos los años, miles depersonas pueden contraer una o más enfermedades de este tipo, sin siquiera saber que la causa de la misma son los mismos alimentos. Se estima que el 3% de los casos de ETA pueden dar lugar a problemas desalud a largo plazo. Estos síntomas tardíos muchas veces no se reconocen como Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

CLASIFICACIÓN
Se clasifican de acuerdo a la forma de manifestación, pueden ser através de: • Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitisviral tipo A y toxoplasmosis. Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente noposeen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de...