Manipulacion De Alimentos

ACTIVIDAD
ESTUDIO DE CASO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

RESPONSABILIDAD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EN EL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Justifique las ventajas para la empresa demantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos:

* Evitar contaminaciones a los alimentos manipulados.

* Evitar contaminación cruzada.

* Evitar la pérdida demercancía, por deterioro o estado de putrefacción.

* Evitar demandas por mal manipulación de los alimentos causando enfermedades, intoxicaciones y hasta la muerte.

* Mantener a los consumidoresfelices, con un producto de alta calidad y confiabilidad.

* Garantizar y mantener la inocuidad de los alimentos.

2. Analiza los riesgos que consideres puedan desarrollarse en alimentos quepresenten defectos como humedad, grietas, rasgaduras, mal etiquetado:

* Riesgos por humedad: la formación de micotoxinas, que son compuestos producidos por diversos hongos de bajo peso moleculary altamente reactivos. Cuando éstos se multiplican en los alimentos como resultado de su metabolismo se producen estos compuestos tóxicos.

* Riesgos por grietas: acumulación de suciedad obacterias.

* Riesgos por mal etiquetado: perdidas a exportadores, proporcionar información errónea del producto.

3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar lainocuidad de los alimentos:

* Realizar conferencias a los manipuladores, para concientizar y actualizar los conocimientos a la hora de manipular los alimentos.


* evitar la contaminacióncruzada, siempre mantener la línea de producción y no cruzarme alternativamente entre proceso y producto terminado.

* Evitar las aguas empozadas y laborar al máximo con agua potable.

*También se pueden hacer carteles o pancartas alusivas a la manipulación de alimentos.

* Realizar un aseo general, limpiar, desinfectar y fumigar, para evitar la contaminación y así cumplir con...