manipulacion de alimentos

En la actualidad existen muchas normas y leyes que rigen y regulan la cadena productiva de los alimentos, ya sean lácteos, cárnicos, verduras y frutas. Teniendo en cuenta en las fábricas donde se procesan, un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), un Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumpliren su producción primaria. Por esto existen el decreto 60 de 2002, el cual trata sobre la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP) en las fábricas de alimentos y la reglamentación del proceso de certificación y es empleado para asegurar la inocuidad de los alimentos; el decreto 616 del 2006, por el cual se expide y se aplica el Reglamento Técnico sobre losrequisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y el decreto 1500 de 2007, el cual tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados CárnicosDestinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria, basándose en el análisis de riesgos y tendrá por finalidad proteger la vida, la salud humana y el ambiente. El decreto 60 de 2002, consta de 20 artículos, entre los cuales se encuentran: ARTÍCULO 1º OBJETO, se especifica cual es el objetivo de estedecreto para con los consumidores. ARTÍCULO 2º CAMPO DE APLICACIÓN, solo se aplicara este decreto a las fábricas de alimentos que implementen el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP). ARTÍCULO 3º DEFINICIONES, conceptos y definiciones relacionados con este decreto, ejemplo: Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros ycondiciones que los originan, para decidir cuáles están relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse en el Plan del Sistema HACCP. Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos; entre otros. ARTÍCULO 4º PRINCIPIOS DELSISTEMA HACCP, el sistema HACCP, se fundamenta en algunos principios, uno de ellos es realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo. ARTÍCULO 5º PRERREQUISITOS DEL PLAN HACCP, los prerrequisitos que debe cumplir las fábricas de alimentos ante el plan HACCP, entre ellos esta: Las Buenas Prácticas de Manufacturaestablecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la legislación sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento. ARTÍCULO 6º CONTENIDO DEL PLAN HACCP, el Plan HACCP, debe elaborarse para cada producto, ajustado a la política de calidad de la empresa, conteniendo el organigrama y planos de la empresa, ficha técnica del producto, diagrama de flujo de procesamiento de cada producto, análisis de peligros,descripción de los puntos de control crítico, entre otros. ARTÍCULO 7º IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP, Además del cumplimiento de los prerrequisitos y requisitos, para la implementación del Sistema HACCP, se requiere las normas técnico-sanitarias vigentes para fábricas de alimentos y productos en particular. ARTÍCULO 8º AUDITORIAS, para la implementación del Sistema HACCP, se deben realizarauditorías del Plan HACCP, practicadas por el grupo interno de la fábrica o por agentes externos. ARTÍCULO 9º PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE LA CERTIFICACIÓN. La certificación de implementación del Sistema HACCP, se solicita por escrito, a través de su representante legal o apoderado, ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, o a la Dirección Territorial de Salud...