Manipulacion De Alimentos
Páginas: 7 (1647 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
Organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos
Se estima que hay alrededor de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos anualmente, lo que equivale a que se enferme 1 de cada 6 personas, estas enfermedades tienen como resultado 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.
La siguiente informacion incluye organismos causantes de afeccionestransmitidas por los alimentos que con frecuencia provocan enfermedades . los peligros son muchos y diversos, con síntomas que van desde malestares relativamente leves hasta enfermedades muy graves, que ponen en peligro la vida. Si bien las personas muy jóvenes, los ancianos y quienes tienen el sistema inmunitario débil corren un mayor riesgo de padecer consecuencias graves producto de la mayoría de lasenfermedades transmitidas por los alimentos, algunos de los organismos que se indican a continuación constituyen una verdadera amenaza para todas las personas.
ORGANISMO, NOMBRE COMÚN DE LA ENFERMEDAD, TIEMPO DE APARICIÓN DESPUÉS DE LA INGESTA, SÍNTOMAS, DURACIÓN, ORIGEN ALIMENTICIO
Bacillus cereus Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereus. De 10 a 16 horas Calambres abdominales,diarrea acuosa, náuseas. De 24 a 48 horas Carnes, guisos, jugo de carne, salsa de vainilla.
Campylobacter jejuni Campilobacteriosis De 2 a 5 días Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede tener diarrea con sangre. De 2 a 10 días Carne de aves cruda o poco cocida; leche sin pasteurizar, agua contaminada.
Clostridium botulinum Botulismo De 12 a 72 horas Vómitos, diarrea, visión borrosa,visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular. Puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. Variable Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado.
Clostridium perfringens Intoxicación de alimentos por Perfringens 8 a 16 horas Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa Habitualmente 24horas Carnes, aves, salsa de carne, alimentos precocidos o deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.
Cryptosporidium Criptosporidiasis intestinal De 2 a 10 días Diarrea (generalmente acuosa), calambres estomacales, malestar estomacal, fiebre leve. Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses Alimentos crudos o contaminados por unapersona enfermo que la manipuló luego de cocinarla; agua potable contaminada.
Cyclospora cayetanensis Ciclosporiasis De 1 a 14 días, generalmente al menos 1 semana Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del apetito, pérdida de peso significativa, calambres estomacales, náuseas, vómitos, fatiga. Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses Varios tipos de frutas y verdurasfrescas (bayas, lechuga y albahaca importadas).
E. coli (Escherichia coli) productor de toxina Infección por E. coli (causa común de la "diarrea del viajero") De 1 a 3 días Diarrea acuosa, calambres abdominales, algo de vómito. De 3 a 7 o más días Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos.
E. coli O157:H7 Colitis hemorrágica o infección por E. coli O157:H7 De 1 a 8 días Diarreaaguda (a menudo con sangre), dolores abdominales y vómitos. Por lo general, no se tiene fiebre o se tiene muy poca. Es más común en niños de 4 años o menos. Puede causar insuficiencia renal. De 5 a 10 días Carne de res poco cocida (especialmente hamburguesas); leche y jugo sin pasteurizar; frutas y verduras crudas (ej. brotes); y agua contaminada.
Hepatitis A Hepatitis 28 días en promedio (De 15a 50 días) Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas similares a los de la gripe, por ejemplo, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y dolores abdominales. Variable, de 2 semanas a 3 meses Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló.
Listeria...
Se estima que hay alrededor de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos anualmente, lo que equivale a que se enferme 1 de cada 6 personas, estas enfermedades tienen como resultado 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.
La siguiente informacion incluye organismos causantes de afeccionestransmitidas por los alimentos que con frecuencia provocan enfermedades . los peligros son muchos y diversos, con síntomas que van desde malestares relativamente leves hasta enfermedades muy graves, que ponen en peligro la vida. Si bien las personas muy jóvenes, los ancianos y quienes tienen el sistema inmunitario débil corren un mayor riesgo de padecer consecuencias graves producto de la mayoría de lasenfermedades transmitidas por los alimentos, algunos de los organismos que se indican a continuación constituyen una verdadera amenaza para todas las personas.
ORGANISMO, NOMBRE COMÚN DE LA ENFERMEDAD, TIEMPO DE APARICIÓN DESPUÉS DE LA INGESTA, SÍNTOMAS, DURACIÓN, ORIGEN ALIMENTICIO
Bacillus cereus Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereus. De 10 a 16 horas Calambres abdominales,diarrea acuosa, náuseas. De 24 a 48 horas Carnes, guisos, jugo de carne, salsa de vainilla.
Campylobacter jejuni Campilobacteriosis De 2 a 5 días Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede tener diarrea con sangre. De 2 a 10 días Carne de aves cruda o poco cocida; leche sin pasteurizar, agua contaminada.
Clostridium botulinum Botulismo De 12 a 72 horas Vómitos, diarrea, visión borrosa,visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular. Puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. Variable Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado.
Clostridium perfringens Intoxicación de alimentos por Perfringens 8 a 16 horas Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa Habitualmente 24horas Carnes, aves, salsa de carne, alimentos precocidos o deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.
Cryptosporidium Criptosporidiasis intestinal De 2 a 10 días Diarrea (generalmente acuosa), calambres estomacales, malestar estomacal, fiebre leve. Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses Alimentos crudos o contaminados por unapersona enfermo que la manipuló luego de cocinarla; agua potable contaminada.
Cyclospora cayetanensis Ciclosporiasis De 1 a 14 días, generalmente al menos 1 semana Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del apetito, pérdida de peso significativa, calambres estomacales, náuseas, vómitos, fatiga. Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses Varios tipos de frutas y verdurasfrescas (bayas, lechuga y albahaca importadas).
E. coli (Escherichia coli) productor de toxina Infección por E. coli (causa común de la "diarrea del viajero") De 1 a 3 días Diarrea acuosa, calambres abdominales, algo de vómito. De 3 a 7 o más días Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos.
E. coli O157:H7 Colitis hemorrágica o infección por E. coli O157:H7 De 1 a 8 días Diarreaaguda (a menudo con sangre), dolores abdominales y vómitos. Por lo general, no se tiene fiebre o se tiene muy poca. Es más común en niños de 4 años o menos. Puede causar insuficiencia renal. De 5 a 10 días Carne de res poco cocida (especialmente hamburguesas); leche y jugo sin pasteurizar; frutas y verduras crudas (ej. brotes); y agua contaminada.
Hepatitis A Hepatitis 28 días en promedio (De 15a 50 días) Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas similares a los de la gripe, por ejemplo, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y dolores abdominales. Variable, de 2 semanas a 3 meses Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló.
Listeria...
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