Manipulacion De Alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
La conservación de los alimentos se basa una clase de procesos que tiene como fin preservar la comestibilidad, el sabor y las propiedades nutricionales del alimento, locual indica que se debe proteger del crecimiento de microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas para prolongar la vida útil del mismo.

TECNICAS DE CONSERVACIÓN.
EN CALOR: Está técnicaconsigue una larga duración de conservación destruyendo las enzimas, microorganismos y las toxinas.
Pasteurización. Tiene por objeto eliminar los agentes patógenos siendo un tratamiento térmico que debevenir acompañado por un repentino enfriamiento y una vez pasteurizados los alimentos son llevados a una temperatura de 4°C.
Esterilización. Tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivosdel alimento, este proceso se desarrolla normalmente en alimentos que terminan en contenedores herméticos como latas, frascos etc.
El tratamiento Ultra Alta Temperatura (UHT) se utiliza para calentarel producto a una temperatura entre 135°C y 150°C durante 1 a 5 segundos. Este proceso se lleva a cabo por contacto directo entre el producto y vapor a baja presión.
EN FRIO: Está técnica detiene laactividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos tiene como fin alargar la vida de los productos frescos, plantas y animales.
Refrigeración. Se utiliza paraalmacenar los alimentos a bajas temperaturas de 0°C a 4°C tiene por objeto disminuir la velocidad en el desarrollo de los microorganismos permitiendo la conservación de los alimentos perecederos en uncorto o medio plazo.
Congelación. En este proceso se mantiene una temperatura de hasta -18°C provocando la cristalización en hielo del agua que tienen los alimentos este detiene la actividad enzimáticay microbia permitiendo la conservación de los alimentos a largo plazo.
AGENTES QUIMICOS.
Son sustancias que se adhieren al alimento para protegerlo e inhibir el desarrollo de microrganismos....