manipulacion de alimentos


Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?

Salmonelosis
Este microorganismo es un bacilo aerobio formador de esporas y es causado
por la bacteria Salmonella



Carne de aves y reses. Carnes poco hechas, alimentos elaborados conhuevos crudos o poco cocidos (mayonesa, clara batida, tortilla de patata). Platos cocinados contaminados después del tratamiento térmico por manipuladores portadores o utensilios sucios. Vegetales deconsumo crudo regados con aguas residuales.
Cocción de alimentos a temperaturas menos de 70°c en el centro del producto.
Utilizar huevos pasteurizados en platos a bases de huevos crudos o pocoscocidos.
Mantener los platos cocinados a menos de 65°c manipulador sano e higiénico, lavado de manos después de ir al baño o de manipular alimentos crudos.
Utensilios y equipos limpios.
Impedirmanipulación cruzada.
Mantener en nevera huevos frescos.

colibacilosis



2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tablay esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades /Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las...