Manipulacion De Alimentos

Observación de microorganismos presentes en los alimentos
Para encontrar la teoría y temas relacionados con este trabajo práctico, leer el Cuaderno Nº 75http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_75_act.asp?cuaderno =75 Para reforzar la idea de la descomposición de alimentos por acción de microorganismos y de la presencia de microorganismos en la elaboración de productoslácteos se propone extraer microorganismos de diferentes alimentos y observarlos al microscopio. Lo ideal sería observar los microorganismos que se pudieron desarrollar en la experiencia anterior en la lechey en el pan. Materiales • Mechero Bunsen o de alcohol. • Asa de siembra o aguja. • Pinzas. • Portaobjetos. • Muestras bacterianas de origen natural: yogur, vinagre, o de los alimentos de laexperiencia anterior. • Colorantes para tinción. • Solución de cristal violeta al 1%. • Solución de safranina al 0,5%. • Azul de metileno al 1%. • Microscopio y aceite de inmersión. a) Bacterias del yogurt Elyogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4% de una asociación de dos cepasbacterianas: el Streptococcus termophilus, poco productor de ácido, pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. Por lo tanto, en esta preparación se podrán observar dos morfologíasbacterianas distintas (cocos y bacilos). El tamaño del lactobacilo (unos 30 µm de longitud) facilita la observación.

1. Realizar el frotis: disolver una mínima porción de yogur en una pequeña gotade agua, y desplazarlo a lo largo de la superficie hasta formar una capa delgada. 2. Teñir con un colorante de los arriba indicados durante 1-2 minutos. 3. Observar al microscopio y dibujar loobservado.

Otra alternativa es realizar un cultivo de bacterias en placas de Petri con medio nutritivo constituido por gelatina o agar, y una vez formadas las colonias extraer una muestra y realizar el...