manipulacion de alimentos

MANIPULACION DE
ALIMENTOS
Ing. Roddy Peñafiel León. Msc.

INTRODUCCIÓN
Sin duda, saber cocinar bien es una ciencia y un
arte. Como ciencia precisa de recetas que
detallen los elementos que deben formar parte
de cada plato, y la cantidad que debe usarse en
cada uno de ellos. Como arte, la cocina necesita
de unos conocimientos y una técnica que deben
ampliarse y concretarse como basepara todo
trabajo correcto y satisfactorio, en una
distracción se convertirá el quehacer culinario
debido a la variedad de los menús escogidos en
cada ocasión y esto lo hará más agradable.

IMPORTANCIA
La adecuada manipulación de los alimentos, incide directamente
sobre la salud de la Población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada
manipulación de los alimentos y laproducción de enfermedades
trasmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la
prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en lo
mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como
vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la
contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades,
tiene ante síla responsabilidad de respetar y proteger la salud de
los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.

PROBLEMAS
17 niños intoxicados en Milagro se recuperan
por segundo día consecutivo, hubo alarma en el colegio Gorky Elizalde. Doce
estudiantes se quejaron de dolores de cabeza y abdomen, náuseas,
enrojecimiento de piel y algunos sufrieron desmayos. Fuente: Diario El Universo
Dic2013

100 intoxicados al comer pollo asado en
Atuntaqui
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Vómito, fiebre, escalofrío y dolor de estómago fueron los
síntomas que presentaron unas 100 personas que
acudieron durante el fin de semana y ayer, en
diferentes centros de salud del cantón Antonio Ante.

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Cristian Granizo, uno de los afectados, denunció
verbalmente ante autoridades que presuntamente el
aliño se loutilizaría para varios días y que esa sería la
causa de su intoxicación. “El sábado compré un cuarto
de pollo y en la noche sentí dolor fuerte de estómago.
Tengo escalofrío y vómito. El aliño no lo botan y vuelven
a sazonar los pollos con el mismo condimento”, dijo.

Intoxicación con insecticida causó muerte de 23 alumnos en
India, según informe forense
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Un total de 23 niñosmurieron esta semana en el norte de
la India por intoxicación, tras consumir en un comedor
escolar alimentos contaminados con un insecticida
"altamente tóxico", según concluye un informe forense
difundido este sábado.
Laboratorio Científico Forense halló en el aceite restos de
organofósforo, una sustancia química empleada para
insecticidas.
La autopsia hecha a los menores fallecidosconfirmó la
presencia de la sustancia en el curry con patatas y soja
que consumieron el pasado martes, como parte del
almuerzo diario gratuito que ofrece el Gobierno indio a
unos 120 millones de niños en todo el país.
Los científicos también dictaminaron que la concentración
de sustancia química encontrada en las muestras de
aceite analizadas "era cinco veces más alta que la
preparacióncomercial que se suele encontrar accesible

PROBLEMAS CONTAMINACION
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Ecuador

Alerta nacional: Ministerio de Salud reporta 48 muertes por
licor adulterado
Desde hace más de un mes las autoridades alertaron en
diferentes provincias de Ecuador la presencia de licor
adulterado. Su consumo ha intoxicado a más de 517
personas de las cuales han fallecido 48
"hasta el momento en total en todo elpaís se han atendido a
517 personas... por intoxicación con alcohol adulterado, de
las cuales 182 están confirmadas por intoxicación con
metanol y el resto está bajo investigación".
Agosto 2011

SITUACION EPIDEMIOLOGICA ECUADOR
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El censo de 2010 revela que 79% de la población en
areas urbanas recibe agua por red pública, mientras
que en las areas rurales esta cifra baja a...