Manipulacion De Alimentos

Nombre: LUIS ALBERTO CERVERA LEAL
FECHA: 06-12-2012
TALLER SEMANA 2
Elabore un documento escrito dando respuesta a las siguientes preguntas.
Envíe el documento, de acuerdo con las indicaciones descritas en la guía de
aprendizaje.
1. Describa un caso en el que se hubiese producido una contaminación por
agentes químicos en un producto alimenticio y mencione las alternativas
queayudarían a evitar que se produjera dicha contaminación.
Arsénico contamina el arroz para consumo humano
El consumo de arroz contaminado por arsénico afecta a más de 80 millones de personas en el mundo. Especialistas temen que su proliferación pueda llegar a los cultivos del territorio colombiano.
El mayor envenenamiento de la historia de la humanidad se registra en el delta del Ganges, enBangladesh y gran parte de la India, en donde millones de personas han sido afectadas por problemas relacionados con la ingesta de arsénico. 
El origen de este elemento es natural y proviene de los ríos situados en las montañas del Himalaya, que inundan los cultivos. Este tipo de suelos carecen de óxidos para retener contaminantes y, al llegar a este producto, se provoca el envenenamiento de quien loconsume. 
“El arsénico orgánico se encuentra en alimentos como el pescado y no hace daño porque puede ser excretado rápidamente, aproximadamente  en 24 horas. Sin embargo, el inorgánico se encuentra en el arroz y en el agua, y es altamente peligroso”
El arsénico se abre camino 
El problema de la contaminación química por arsénico en alimentos a base de este producto era un problema que hastahace unos años se limitaba al territorio colindante con el delta del Ganges. Sin embargo, en 2009, la Autoridad Europea de Salud Alimentaria (EFSA) preparó un documento en el que se evidenció el problema para Europa y otras zonas del mundo. 
Asimismo, se estableció que la niñez es el segmento de población más vulnerable y el más afectado por este envenenamiento, y se identificaron casos decontaminación por arsénico en productos derivados para bebés, como la leche de arroz y las compotas, entre otros. 
Por otra parte, aunque en Colombia no se han registrado casos de este tipo, existe interés de las autoridades por la presencia de contaminación química en otros territorios, como el sur de EE. UU., México, Chile y Argentina. 
Para el especialista, este problema podrá internacionalizarse sino se adoptan medidas y si no se explora más sobre el tema, pues, como asegura, “no existen compuestos tóxicos, solo la concentración y la cantidad ingerida convierten a un compuesto en tóxico”. 
Por otra parte, se requiere el estudio de la naturaleza del contaminante, su concentración y dosificación en cada caso concreto porque desafortunadamente no hay soluciones generales. 
¿Cómo enfrentaresta contaminación? 
Para el especialista es claro que, durante el procesado y la cocción, se puede disminuir la contaminación por arsénico, pero no se puede eliminar totalmente su presencia. Sin embargo, el correcto lavado y pelado de la piel de los tubérculos y raíces elimina gran parte de los contaminantes químicos. 
“La solución es procesarlo y cocinarlo con elevadas cantidades de agua. Toca iren contra de la moda, la tendencia es consumir alimentos ecológicos, semiintegrales. Pero, desafortunadamente en el caso del arroz, gran parte del arsénico se acumula en el salvado y en el germen del grano. Por eso, nos vemos obligados a trabajar con el blanco pulido y nunca en el integral, sobre todo para los alimentos infantiles”, afirma Carbonell. 
Finalmente, según el especialista,únicamente se debe autorizar la elaboración de alimentos infantiles de arroz blanco pulido, nunca de arroz integral. Asimismo, los niños menores de tres años y los celíacos (quienes sufren una enfermedad intestinal crónica) pueden estar en un serio riesgo asociado a una excesiva ingesta de arsénico inorgánico.
2. Seleccione uno de los siguientes productos alimenticios e investigue
sobre cadenas...