Manipulacion De Carne

TALLER 02
Si Natalia desea continuar con su proyecto deberá conocer y aplicar las normas vigentes que regulan las prácticas de Manipulación de Alimentos como la Carne; familiarizarse con losdecretos 3075/1997 y 1500/2007 para no llegar a incumplir con dichas normas establecidas.
Y cuando necesite un proveedor de calidad debe saber si cumple con las normas legales vigentes y que seencuentren autorizados y registrados.
EXPENDIO DE CARNE CERCA A MI CASA
Con asombro a hacer un recorrido por el lugar me doy cuenta que este “matadero” no cumple con las condiciones básicas de higiene desdeel instante de llegada de los animales hasta el momento de vender la carne al consumidor.
Practicas inadecuadas:
-No hay métodos para insensibilizar el animal de sacrificio
-No hay garantía de lascondiciones de higiene
-No hay un plan de saneamiento
Se puede ver que el producto final en el expendio y almacenamiento no es el de mejor calidad debido a su contaminación durante el proceso demanipulación.
No se usan los empaques adecuados ya que la carne es empacada en bolsa negra
El sacrificio de un cerdo por ejemplo: se hace un día antes quedando la carne a la intemperie colgando de ungancho sin protección o refrigeración alguna.

OTRAS NORMAS QUE REGULAN LAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS.

1. Según la Ley 9 de 1979 en los Artículos
-304-306 De los productos yAlimentos
-307-374 de las carnes, derivados.
Mataderos: Inspección Anti-Mortem, sacrificio, inspección pos-mortem, transporte de carnes

2. NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007: es unanorma sanitaria de Manipulación de Alimentos, editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) para la elaboración de esta Norma se tomó en cuenta el Decreto 3075,Ministerio de Salud 1997 y CODEX ALIMENTARIUS (normas y códigos de prácticas alimentarias internacionales)

ORGANISMOS LEGALES REGULAN LAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE ALIMENTOS EN TELLO
_En el caso del...