Manipulacion de frutas
Páginas: 2 (279 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2010
Pérdida de calidad visual y sensorial sin que exista contaminación microbiana (pardeamientos, olores y sabores extraños, decoloración, marchitamiento, etc..).
-Contaminación microbiana,aunque visualmente y a nivel sensorial el producto parezca aceptable. (En este caso es necesario realizar análisis para detectar la contaminación)
-Cuando existen ambas, lacontaminación microbiana y síntomas visibles de que el producto está deteriorado (Generalmente tejido con síntomas de aspecto a podrido).
Aunque la contaminación microbiana de los productos dela IVGama, al igual que en el resto de alimentos, no puede ser observada a simple vista en la mayor parte de los casos, sin embargo si que mediante una inspección visual del producto podemosdetectar si existe alguna pérdida de calidad en el mismo. Para ello recomendamos seguir las instrucciones siguientes:
1. Comprobar que los productos se hallan refrigerados en el expositor.2. Comprobar la fecha de caducidad. Si el producto no va a ser consumido inmediatamente, conviene seleccionar aquellas unidades a las que les falten al menos 3 días antes de la fecha decaducidad.
En la actualidad, el sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) junto con las Prácticas Correctas de Higiene (PCH), se configuran como lasherramientas fundamentales para garantizar la adecuación de la producción y manipulación de alimentos en lo que se refiere al nivel mínimo exigido de sus características de salubridad.
Las PCH sonla combinación de procedimientos de manipulación y control implantados para asegurar que los productos se obtengan con las especificaciones de salubridad necesarias, afectan de formahorizontal a todos los departamentos de una organización. El concepto de ARCPC supone un planteamiento sistemático para la identificación de peligros, su evaluación y su prevención,
Carmen
-Contaminación microbiana,aunque visualmente y a nivel sensorial el producto parezca aceptable. (En este caso es necesario realizar análisis para detectar la contaminación)
-Cuando existen ambas, lacontaminación microbiana y síntomas visibles de que el producto está deteriorado (Generalmente tejido con síntomas de aspecto a podrido).
Aunque la contaminación microbiana de los productos dela IVGama, al igual que en el resto de alimentos, no puede ser observada a simple vista en la mayor parte de los casos, sin embargo si que mediante una inspección visual del producto podemosdetectar si existe alguna pérdida de calidad en el mismo. Para ello recomendamos seguir las instrucciones siguientes:
1. Comprobar que los productos se hallan refrigerados en el expositor.2. Comprobar la fecha de caducidad. Si el producto no va a ser consumido inmediatamente, conviene seleccionar aquellas unidades a las que les falten al menos 3 días antes de la fecha decaducidad.
En la actualidad, el sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) junto con las Prácticas Correctas de Higiene (PCH), se configuran como lasherramientas fundamentales para garantizar la adecuación de la producción y manipulación de alimentos en lo que se refiere al nivel mínimo exigido de sus características de salubridad.
Las PCH sonla combinación de procedimientos de manipulación y control implantados para asegurar que los productos se obtengan con las especificaciones de salubridad necesarias, afectan de formahorizontal a todos los departamentos de una organización. El concepto de ARCPC supone un planteamiento sistemático para la identificación de peligros, su evaluación y su prevención,
Carmen
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