manipulacion de las oms

CLAVES DE LA OMS

CLAVES OMS
CAFETERIA
RESTAURANTE
COCINA DE FLIAR.
LIMPIEZA
NO tiene la limpieza requerida.
Posee una agradable y adecuada limpieza
La limpieza es apropiada y muyagradable
SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS
NO tienen los alimentos separados de forma correcta y adecuada
No se lleva a cabo porque todos los alimentos están todos en un mismo sitio sin separaciónalguna
Se mantienen separados los alimentos crudos y cocidos en cocas o platos diferentes.
COCCION COMPLETA
Excelente cocción de alimentos
Al igual que la cafetería, tienen buena cocción de losalimentos
Excelente!!!
MANTENIMIENTOS DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
Lo hace muy bien, ya que los alimentos poseen la temperatura que necesitan, sin pasarse y sin disminuir.
Mantenimientode los alimentos a temperaturas seguras. Aparentemente o para ellos se encuentran a temperaturas adecuadas, pero al momento de ver los alimentos, nos damos cuenta que no es la mejor.
La cocinafamiliar no lo hace ya que mantiene todo afuera, aunque tapado, pero el calor afecta mucho a la mayoría de los alimentos que necesitan refigerarse.
USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS.
Buena, ya que lasutilizan de manera adecuada.
Al igual que en la cafetería, le dan buen uso pero a menor constancia.
Excelente, ya que les dan un tratamiento adecuado.






ACTIVIDAD 2.

PRODUCCION,COMERCIALIZACION…
El restaurante “PASADENA” no presenta inconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.

PROCESO DE PRODUCCION

Es la parteencargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentosson traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el...