MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS


LA MANIPILACION DE LOS ALIMENTOS:


Para poder hablar de la manipulación de los alimentos, procederemos en primer lugar a conceptualizar ¿Qué son los alimentos?, la diferencia entre los alimentos descompuestos y contaminados, así como también los microorganismos, y como debe llevarse a cabo la manipulación de los alimentos para el mas optimo consumo humano, así como ¿Qué es un manipuladorde alimentos?, Manipulación de alimentos en el comercio, en la agricultura en la industria alimentaria, y por supuesto la Manipulación de los alimentos en sanidad.

LOS ALIMENTOS:
Los alimentos son sustancias que contienen, minerales, vitaminas, materia orgánica que le sirven de combustible al organismo y que son necesarios para el crecimiento y mejor desarrollo del cuerpo humano.DIFERENCIA ENTRE LOS ALIMENTOS DESCOMPUESTOS Y LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS:

Alimento descompuesto: es aquel que ha sufrido un proceso mediante el cual cambia su olor, sabor y color debido a la reacción de sustancias y ácidos propios de ese alimento lo que conlleva a la posterior invasión de gérmenes.

Alimento Contaminado: Es cuando ha sufrido un proceso de contaminación originado por la introducciónde agentes externos. Ejemplo: Microorganismos, o agentes químicos.

Que son los microorganismos: Son seres vivos muy pequeños que no se pueden ver a simple vista por lo tanto se necesita de un microscopio estos a su vez se dividen en:

PROTOZOARIOS: Estos son llevados a los alimentos por malas practicas de manipulación de los alimentos, entre ellos podemos encontrar las amibas y uno de losalimentos que mas lo contienen son los vegetales de hojas tal como la lechuga.



LEVADURAS: Cuando hay descomposición en los alimentos por estos microorganismos se pueden conocer por la presencia de burbujas, el sabor y el olor del alcohol. Por ejemplo cuando una sopa se deja de un día para otro su primera manifestación de descomposición son las burbujas.

VIRUS: Son microorganismos maspequeños, para observarlos se necesita de un microscopio electrónico, y son llevados a los alimentos a través de la manipulación de los mismos por personas que estén contaminadas por ese virus o por el alimento venir contaminado de su lugar de origen.

HONGOS: Pueden verse a simple vista cuando se agrupan y forman un material algodonoso o una capa de colores variables sobre los alimentos tales como elpan, las frutas y verduras. Algunos de ellos producen toxinas (venenos) que pueden provocar enfermedades.

BACTERIAS: Son los microorganismos que mas nos interesan ya que son los que con mayor frecuencia contaminan los alimentos.


Estos microorganismos se encuentran en todas partes. En el aire, suelo, agua, en los alimentos, en nuestro cuerpo, el pelo, las barbas, las unas, los pies.Los microorganismos que más nos interesan son las bacterias ya que algunas de ellas produces esporas, las cuales son capaces de resistir altas y bajas temperaturas, algunas son tan peligrosas que la persona puede morir al ingerir el alimento contaminado. Ejemplo: El Closteriudium botulinum.



Las bacterias que con mayor frecuencia están involucradas en la contaminación de los alimentos son: LasSalmonellas (pollo), los Estreptococo, los Estafilococos, la Echerichia coli, las Shigellas, el Clostridum pefringene, el Clostridium botulinum, Bacilo aureus.

Estos microorganismos llegan al hombre a través de los alimentos, ya que sin importar su sitio de procedencia, presentan un cierto grado de contaminación, aun antes de que lleguen al establecimiento y si no se toman las precaucionesdebidas, principalmente el almacenamiento y manipulación higiénica, pueden constituirse en vehículos de diversas enfermedades.

Ahora bien, es de suponer que para evitar que estos microorganismos lleguen al hombre, tienen que influir una serie de factores como lo son:
Protección de los alimentos (almacenamiento y conservación.
Deben ser almacenados de forma adecuada, para evitar el posible...