manipulacion del pescado en tierra

INTRODUCCION
De los animales marinos considerados con peor carácter es sin duda uno de ellos el pez globo, el cual muestra características muy particulares, como el hincharse al sentirse enpeligro, exponiendo sus afiladas espinas, o que su carne es altamente venenosa, ya que produce tetradotoxinas venenosas, las cuales, causan síntomas a nivel nervioso y muscular, pero sin embargo en Japón, elpez globo es uno de los platillos más exquisitos y exóticos que se consumen.
La ciguatera es una intoxicación de origen alimentaria que se produce en humanos por la ingestión de pescados de aguasalada intoxicados por una Ichthyosarcotoxina generada, fundamentalmente, por una microalga dino-flagelada: el Gambierdiscus toxicus, asociada con la barrera coralina de las zonas tropicales.
Laescombroidosis es una intoxicación alérgica por pescados muy frecuentemente encontrada pero poco diagnosticada. La intoxicación se da por pescados escombroides como el atún, bonito, caballa, y noescombroides como la sardina, arenque y salmón, los cuales se mantuvieron en condiciones inadecuadas de conservación y refrigeración produciendo la descarboxilacion del aminoácido L-histidina presente en lamusculatura de los peces.







INTOXICACION POR PEZ GLOBO
Conocido por su mal carácter y por ser uno de los peces más venenosos del océano, esta criatura por lo general ataca a todo lo queeste cercano a él, muerde las colas, aletas y hasta llega a devorar las escamas de los peces más pequeños. Para su supervivencia el pez globo (Figura 1) se alimenta de larva roja de mosquito así como decaracoles.
Miden de 12 a 17 centímetros y son sus vísceras y gónadas las que contienen tetradotoxina la cual es capaz de producir parálisis de los sistemas respiratorios y circulatorios. (Cabezas,2003)
Tetrodotoxismo
Sus vísceras son muy toxica y contienen tetrodotoxina, tetardotoxina o fungutoxina. El toxico afecta a la transmisión nerviosa y contracción muscular. La dosis letal mínima es...