Manipulacion Higienica De Alimentos

✓ Elegir alimentos tratados con fines higiénicos

✓ Cocinar bien los alimentos

✓ Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

✓ Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

✓ Recalentar bien los alimentos cocinados

✓ Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados

✓ Lavarse las manos a menudo

✓ Mantener perfectamente limpias todas la superficies
de lacocina

✓ Mantener los alimentos fuera del alcance de mosquitos,
roedores y otros animales

✓ Utilizar agua pura








































QUE ES EL ALCOHOL ?

El alcohol que se utiliza en la industria de bebidas alcohólicas es el
ETANOL o Alcohol etílico, se obtiene por destilación de los
productos resultantes de lafermentación de mostos adecuados.

QUE ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA ?

Es el producto apto para el consumo humano que contiene una
concentración no inferior a 2.5 grados alcoholimétricos y
no tiene indicaciones terapéuticas.


BEBIDA ALCOHÓLICA ALTERADA O ADULTERADA

Es toda bebida alcohólica que ha sufrido transformaciones
totales o parciales, agregando sustancias no autorizadas, extrañas osometidas a tratamientos para ocultar sus componentes y características originales.

BEBIDA ALCOHÓLICA FALSIFICADA

✓ Es aquel que contiene la apariencia y características del original pero no procede de los verdaderos fabricantes.

✓ Se expende con nombre diferente o igual al original sin serlo.

✓ Bebida cuyo envase o rótulo contiene diseños o declaraciones que puedeninducir a engaños respecto a su composición u origen.











Queremos decirte algo:
Tú también eres “MUY” importante.


Ah!!! otra cosa, siéntete “MUY” importante dentro de tu trabajo.
Por eso debes saber que tú eres una persona responsable, respetuosa, honesta, solidaria, con calidad humana.
Todo nos lleva a querernos y querer lo que somos y lo que hacemos, siénteteORGULLOSO!!! Siendo
operario, vigilante, mesero, gerente, etc.



SOMOS UN EQUIPO!!!





El conjunto de medidas necesarias
para asegurar que los alimentos
son adecuados, inocuos y
que se encuentran en buen estado
desde su obtención hasta su consumo.

















Las plagas que pueden afectar los alimentos son:

Artrópodos: animales que tienen patas articuladas(Moscas y cucarachas)

Roedores: pueden ser la rata de alcantarilla, el ratón doméstico y la rata de los tejados.

Debemos proteger nuestro ambiente de trabajo y los alimentos que elaboramos con un buen programa de control.


Medidas de control:

Manejo sanitario de los residuos sólidos. (basuras)
El almacenamiento de basuras debe hacerse en un recipiente con bolsa y tapa.
Protección de losalimentos
Protección a la edificación para evitar la entrada de los roedores al interior (eliminar espacios debajo de las puertas, colocar mallas en las ventanas)









LA BASURA:

✓ Recoger la basura en recipientes plásticos que dispongan de tapa
✓ Poner una bolsa de plástico dentro del recipiente
✓ Sacar las bolsas de basura cada vez que estén llenas o a diario✓ Limpiar y desinfectar los recipientes cada vez que los vacíe
✓ Después de
sacar la basura
lavarnos las manos









Recuerda antes de salir de casa:


✓ Ducharnos diariamente
✓ Lavarnos los dientes
✓ Utilizar ropa limpia
✓ Llevar uñas cortas, limpias y sin esmalte


Cuando empezamos a trabajar:


✓ Ponernos el uniforme
✓ Cambiarnos de calzado✓ Quitarnos todas las joyas
✓ Recogernos el cabello con una malla o gorra
✓ Utilizar guantes y tapaboca
✓ lavarnos las manos con jabón y desinfectante







CUANDO LAVARNOS LAS MANOS?:

✓ Cuando empecemos el trabajo y cada vez que lo interrumpimos
✓ Después de tocar alimentos CRUDOS
✓ Antes de manipular alimentos COCINADOS
✓ Después de utilizar el pañuelo para...