Manipulacion Y Alimentos
Páginas: 7 (1584 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
INTRODUCCION
Las condiciones actuales de vida, requiere consumir gran parte de nuestro alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuesto o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.
Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedadesalimentarias, que continúan afectando año a año una parte de la población.
Los alimentos están expuesto a las acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.
Por lo anterior, la capacitación constante en esta materia, es fundamental para prevenirlos riesgos, crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higiene personal y de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar así, la transmisión de enfermedades.
LA HIGIENE
La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en la casa,la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo. Los trabajadores que prestan atención a su higiene personal pueden prevenir la propagación de gérmenes y enfermedades, reducir su exposición a productos químicos y contaminantes, y evitar el desarrollo de alergias a lapiel, trastornos de la piel y sensibilidad a sustancias químicas.
El primer principio de la buena higiene es evitar la exposición por medio de una barrera sobre la piel con el uso de equipos de protección personal (PPE, por sus siglas en inglés), como guantes, overoles y botas. Es importante revisar con frecuencia los PPE para detectar exceso de contaminación, desgaste, roturas, desgarros oagujeros. Los trabajadores deben limpiar, descontaminar o reemplazar los equipos de protección con frecuencia para asegurar que no recolecten ni absorban sustancias irritantes. Si el equipo de protección se ensucia demasiado durante el trabajo, el trabajador debe parar y cambiarse a un equipo limpio.
El lavado básico de las manos y el cuidado de la piel pueden prevenir exposición y enfermedades.Lavándose bien las manos con agua y jabón ayuda a eliminar los gérmenes, contaminantes y sustancias químicas. También puede prevenir la contaminación por ingestión y la contaminación cruzada de los objetos y las superficies que tocamos.
LOS ALIMENTOS
Son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferenciaentre los alimentos, en función de su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles:
* Alimentos Perecibles: son los que se descomponen más rápido y necesitan de refrigeración o congelamiento para aumentar su duración.
* Alimentos no Perecibles: son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran muchomás tiempo.
LOS MICROORGANISMOS
Son seres tan pequeños que no se observan a simple vista, (bacterias, virus, hongos, mohos, parásitos que portan toxinas) y que aparecen en grandes grupos llamados colonias, ejemplos: la salmonella (huevos) cuando están mal lavados o se consumen crudos y la staphylococcus (nariz).
La relevancia de los microorganismo es que pueden causar enfermedades, comolas gastrointestinales, que pueden manifestarse desde malestares como: dolor de estómago, vómitos y hasta la muerte.
Esto seres se encuentran en todos lados: pelo, boca, nariz, manos, el suelo, la ropa, equipos, utensilios, aire, alimentos, uñas, etc.
TIPOS DE AGENTES DE RIESGOS
Riesgos Biológicos:
Este es el riesgo más frecuente en la manipulación de alimentos, donde participan los...
Las condiciones actuales de vida, requiere consumir gran parte de nuestro alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuesto o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.
Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedadesalimentarias, que continúan afectando año a año una parte de la población.
Los alimentos están expuesto a las acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.
Por lo anterior, la capacitación constante en esta materia, es fundamental para prevenirlos riesgos, crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higiene personal y de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar así, la transmisión de enfermedades.
LA HIGIENE
La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en la casa,la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo. Los trabajadores que prestan atención a su higiene personal pueden prevenir la propagación de gérmenes y enfermedades, reducir su exposición a productos químicos y contaminantes, y evitar el desarrollo de alergias a lapiel, trastornos de la piel y sensibilidad a sustancias químicas.
El primer principio de la buena higiene es evitar la exposición por medio de una barrera sobre la piel con el uso de equipos de protección personal (PPE, por sus siglas en inglés), como guantes, overoles y botas. Es importante revisar con frecuencia los PPE para detectar exceso de contaminación, desgaste, roturas, desgarros oagujeros. Los trabajadores deben limpiar, descontaminar o reemplazar los equipos de protección con frecuencia para asegurar que no recolecten ni absorban sustancias irritantes. Si el equipo de protección se ensucia demasiado durante el trabajo, el trabajador debe parar y cambiarse a un equipo limpio.
El lavado básico de las manos y el cuidado de la piel pueden prevenir exposición y enfermedades.Lavándose bien las manos con agua y jabón ayuda a eliminar los gérmenes, contaminantes y sustancias químicas. También puede prevenir la contaminación por ingestión y la contaminación cruzada de los objetos y las superficies que tocamos.
LOS ALIMENTOS
Son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferenciaentre los alimentos, en función de su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles:
* Alimentos Perecibles: son los que se descomponen más rápido y necesitan de refrigeración o congelamiento para aumentar su duración.
* Alimentos no Perecibles: son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran muchomás tiempo.
LOS MICROORGANISMOS
Son seres tan pequeños que no se observan a simple vista, (bacterias, virus, hongos, mohos, parásitos que portan toxinas) y que aparecen en grandes grupos llamados colonias, ejemplos: la salmonella (huevos) cuando están mal lavados o se consumen crudos y la staphylococcus (nariz).
La relevancia de los microorganismo es que pueden causar enfermedades, comolas gastrointestinales, que pueden manifestarse desde malestares como: dolor de estómago, vómitos y hasta la muerte.
Esto seres se encuentran en todos lados: pelo, boca, nariz, manos, el suelo, la ropa, equipos, utensilios, aire, alimentos, uñas, etc.
TIPOS DE AGENTES DE RIESGOS
Riesgos Biológicos:
Este es el riesgo más frecuente en la manipulación de alimentos, donde participan los...
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