Manipulacion Y Metodos De Conservacion De Los Alimentos

1. ¡Con agua y jabón!
Siempre lávate las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de manipular los alimentos.
2. Regla de “2 horas”
Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por más tiempo.
3. La ley de la descongelación
Siempre descongela los alimentos dentro delrefrigerador. Nunca los descongeles a temperatura ambiente.
4. La temperatura sube y sube
Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica si están listos con un termómetro. Las siguientes son algunas temperaturas básicas: 
ALIMENTOS | TEMPERATURA INTERNA |
Carne de res (molida) | 160°F |
Carne de pollo o pavo (molida) | 165°F |
Res, ternera y cordero(Asados, chuletas, bistecs) | 160-170°F |
Cerdo | 160°F |
Pechuga de pollo y pavo | 170°F |
Pollo o Pavo (patas, muslos y alas) | 180°F |
5. Limpio de verdad
Después de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabón, especialmente después de cortar carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Desinfecta las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con unasolución de cloro: añade 2/3 taza de cloro a un galón de agua; ponlo en una botella con un atomizador para facilitar su uso.
6. Trato crudo
Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tenía carnes, aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser de que hayas lavado completamente la tabla de cortar.
7. Hazlo al ojo
Cuando no uses un termómetro, fíjate en los detallessiguientes para saber cuándo están listos los alimentos:
* Los alimentos despiden vapor
* La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado
* La carne de cerdo, ternera y pollo está blanca por dentro, no rosada ni roja
* Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor
* Las yemas de los huevos están firmes, no líquidas, y lasclaras lucen opacas
8. Por abajo
Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos.
9. Marinar, sí, pero con cuidado
Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves opescados y mariscos, crudos.
10. Paños y más paños
Reemplaza frecuentemente los paños de cocina y las esponjas para prevenir que las bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos después de manipular alimentos crudos
Temperaturas
Por regla general se debe atender a estas reglas:
* A los 5 °C los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhibensu crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que esté a una temperatura menor de 3 °C máximo 3 días (esto elimina anisakis por ejemplo). En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 °C los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.
* Entre los 5 °C y los 60 °C (la temperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrolloy se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24 horas.
* Entre los 65 °C y los 100 °C mueren en gran parte.
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Selección de algunos Alimentos
El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar la higiene de los alimentos es que se haga una correcta selección de los alimentos ya enel momento de su adquisición.
Carnes
Diversas carnes.
Las carnes deben ser elegidas de tal forma que presenten una textura agradable (si posee una textura flácida su conservación es dudosa), las carnes rojasdeben tener un color rojo brillante en los cortes frescos, es de recordar que las carnes viejas tienen colores más obscuros. Algunas especies de carne como la de ternera deben tener un...