Manipulacion

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

|Nombre del Curso: PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS |
|Nombre de la unidad de aprendizaje: Enfermedades Transmitidas por Alimentos | |
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| |Horas /créditos: 10|
|Resultados de Aprendizaje: | |
|Identificar los conceptos relacionados con las infecciones e intoxicaciones de origen alimentario. | |
|Determinar las principales causas que aumentan el riesgo por el consumo de alimentoscontaminados. | |
|Relacionar las actividades que debe realizar una organización para prevenir y reaccionar ante un brote | |
|de origen alimentario. | |
|Asociar las característicascomunes de algunas ETAs. | |

2. EXPLORACIÓN DE APRENDIZAJES PREVIOS

1. Conoce y aplica las normas higiénico sanitarias durante la manipulación de los alimentos?
2. Reconoce las consecuencias para los consumidores y para la empresa de una enfermedad ocasionada por los alimentos?
3. Dispone deelementos para reconocer la diferencia entre una infección y una intoxicación por alimentos?
4. Identifica las entidades /Organizaciones que facilitan la prevención y atención de las enfermedades de origen alimentario?
5. INTOXICACIÓN
INFECCIÓN
ALERGIA
BROTE
CASO

1. CONCEPTUALIZACIÓN

Durante el proceso y transformación de los alimentos en las diferentesetapas de la cadena agropecualimentaria se presentan posibilidades de contaminación microbiológica, física, química que pueden aumentar la peligrosidad de los alimentos. Estos son:
• La contaminación de los alimentos con sustancias empleadas para el control de insectos, roedores, productos para la limpieza, desinfección y mantenimiento de los equipos.
• El uso indiscriminado decolorantes y conservantes.
• El empleo de antibióticos y hormonas para el control de enfermedades y crecimiento de animales destinados al consumo humano.
• La utilización de aguas contaminadas en el lavado de los alimentos.
• Prácticas como el incumplimiento de normas de higiene por los manipuladores, deficiente limpieza y desinfección de los vegetales, almacenamiento de los alimentos querequieren refrigeración a temperatura ambiente y cocción insuficiente entre otras.
• Condiciones antihigiénicas de las instalaciones y del ambiente de trabajo.
• El empleo de equipos y utensilios de difícil limpieza y desinfección.
2. ACTIVIDADES

|ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : TALLER Nº 3|
|Descripción: Después de la revisión del material dispuesto en la tercera semana de trabajo, usted deberá llevar a la práctica los temas tratados,|
|mediante el desarrollo del taller planteado. |
|Ambiente(s) requerido: Lugar de preparación de alimentos, Internet, Computador...