mANIPULACION

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Practicas higiénicas y medidas de protección.- Baño diario, lavado bucal. Lavado de manos, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Pelo recogido y protegido por un gorro omalla de ojo pequeño. Llevar a cabo la limpieza y desinfección de manos siempre que inicie o ingrese al puesto de actividad, después de: ir al servicio sanitario, sonarse, manejar dinero, contacto delcuerpo consigo mismo (rasquiña), y cada vez que sea necesario. Usar vestimenta (bata, tapabocas y gorro) de color claro; con cierres o cremalleras; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Usarcalzado cerrado, de material resistente, impermeable y con tacón bajo.
Usar guantes limpios y sin roturas. No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios. En caso de usar lentes, asegurarlos ala cabeza mediante bandas. No comer, no beber o masticar cualquier producto, como tampoco, no fumar o escupir en las áreas de manipulación. El manipulador que presente enfermedades o heridas seráexcluido de toda actividad directa con alimentos. El manipulador llevara a cabo una valoración médica antes de desempeñar su trabajo y periódicamente un reconocimiento médico.
Edificación einstalaciones.- La edificación debe ubicarse lejos de cualquier foco de contaminación. *Con alrededores limpios, libres de acumulación de basuras. *Los pisos deben ser de material no deslizante, no poroso, noabsorbente, impermeable, resistente y sin grietas. *Áreas con paredes resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. *Techo que evite acumulación de suciedad, de moho yhongos. *Ventanas provistas de malla anti insectos que faciliten limpieza y eviten acumulación de polvo y suciedades. *Puertas de material liso. No poroso y de fácil limpieza y desinfección.
Equipos yutensilios.- Deben ser resistentes al uso, a la corrosión y de fácil limpieza y desinfección. *Las superficies de contacto directo con el alimento deben ser de acabado liso, no poroso, libre de...