manipulacion

PROTOCOLO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
PAUTAS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA A LA HORA DE MANIPULAR ALIMENTOS (FRUTAS, VERDURAS, ETC.):
• Como primera medida se debe tener en cuenta la higienepersonal, lavar las manos con agua y jabón teniendo en cuenta entre los dedos, las uñas, de nuestras muñecas retirar accesorios ya que pueden estar contaminando; el cabello debe estar recogido paraevitar que este se encuentre en la comida; utilizar tapabocas y que nuestro uniforme o ropa este limpia.
• El lugar para almacenar los alimentos y el espacio para presarlos debe ser higiénico y evitarque estén en contacto con personas diferentes a las encargadas de estos.
• Las frutas y verduras antes de ser consumidas deben estar previamente lavadas, las deben observar, tocar y degustar si esnecesario para verificar si esta en las condiciones para consumo.
• Hacer buena selección de las materias primas y que sean de calidad.
• Estar informado cual debe ser el almacenamiento correcto defrutas, carnes y verduras (Que la temperatura de refrigeración y cocción sea la adecuada).
• Evitar al máximo el uso de sobras y si se hace no mezclarlos con los alimentos frescos.
• La temperaturade el refrigerador debe ser de 5° centígrados o menos, de un congelador menos 18° centígrados y la de una bodega a temperatura ambiente.
• Evitar que los alimentos estén mucho tiempo en estastemperaturas ya que las bacterias se multiplican rápidamente en estas (15°-51° centígrados). a 100° centígrados.
• Utilizar el sistema PEPS (primeras en
• Los alimentos que se contaminan con facilidadcomo carne, pollo, pescado, huevos y mariscos deben ser cocidos entrar primeras en salir) para evitar la descomposición.
• En las áreas de almacenamiento debe haber una circulación de aire adecuada,deben estar separados de las paredes y del suelo para facilitar la limpieza.
• Usar un contenedor de basura que sea el adecuado con tapa que no retenga líquidos, y limpiarlos constantemente....