Manipulacion

TECNOLOGI A EN GASTRONOMIA
MANIPULACION DE ALIMENTOS

PRACTICA No. 1
TALLER DE LIMPIEZA DE MESAS Y STADN

1. OBJETIVOS
2. Los q están en la guía
3. PROCEDIMIENTOS (DIAGRAMA DEFLUJO)
PROCEDIMENTO:
Limpieza del personal
En el kit de aseo cada integrante debe contar con su jabón liquido antibacterial sin olor, corta uñas y cepillo para uñas.
Lo primero es verificar si cadaintegrante tiene el tamaño adecuado de las uñas, y si no cortarlas debidamente.
Lo segundo el sacar el jabón aplicar en las manos y realizar un lavado adecuado usando el cepillo como herramientapara facilitar el procesos.

Diagramaflujo
paso a paso

TABLAS DE RESULTADOS, OBSERVACIONES, ESQUEMAS

. Cantidades:
* H2o : 5 litros
* Hipoclorito sodio: 50 ml
* Jabón : 120gramos
* Anexos: 180 gramos

Superficie a limpiar | Forma de aplicación | Tiempo | temperatura |
Mesas y estantes | Directa | De 5 a 7 minutos | ambiente |

Observaciones: | * Luego deculminar el proceso algunas mesas quedaban manchadas y teníamos que repetir el proceso. |
* Necesitábamos limpiarlos varias veces para lograr que quedaran sin manchas. | * las mesas yestantes quedaron perfectamente limpios listos para ser usados sin ningún riesgo de contaminación. |

4. ANALISIS DE RESULTADOS

Cantidades:
* H2o : 5 litros
* Hipoclorito sodio: 50 ml
*Jabón : 120 gramos
* Anexos: 180 gramos

Recomendaciones:
* Registrar todos los datos importantes en su agenda (instrucciones del profesor).
* Presentarsecon la dotación completa y buena higiene persona.
* Llevar todos los materiales para la práctica.
* Trabajar adecuadamente y organizadamente.
* Antes de realizar este procedimiento serecomienda retirar toda clase de alimentos que pueden ser contaminados con esta sustancia química.
* Retirar el menaje que se encuentre en los estantes o mesas.
* Verificar que todas las...