Manipulación alimentos Módulo 1

MÓDULO 1: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN

1. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
CASO:
Pekín (Efe).- Más de 200 casos de intoxicación por consumir alimentos en mal estado o beber agua contaminada se handado en China desde el inicio de las clases, el último en una guardería con 23 niños afectados, informó hoy la agencia oficial Xinhua. En este último caso, 23 de los 113 preescolares que asisten habitualmente a clase en la guardería Estrella Roja de la meridional provincia de Jiangxi, se intoxicaron con el almuerzo, consistente en fideos y arroz. Las autoridades encargadas de la investigaciónaseguraron que tendrán los resultados de los análisis en tres días y que todos los niños fueron ingresados en diferentes hospitales de Gaoan, localidad donde se produjo el suceso. El caso de esta guardería se suma a otros dos ocurridos desde que comenzaran las clases, hace menos de una semana. En el primero de ellos, 47 estudiantes de educación primaria fueron ingresados en varios hospitales de Tangshan,en la provincia de Hebei, en el norte de China, y su estado, según fuentes sanitarias, es estable.
Tomado de: http://www.lavanguardia.com/sucesos/20110907/54211528204/mas-de-200-casos-de-intoxicacion-alimentaria-en-china-al-comenzar-el-curso.html#ixzz2fSM8qI29
ANÁLISIS
Como se ha dicho, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologíasproducidas por la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos y/o aguas contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos, físicos y biológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución y/o comercialización de los alimentos y agua. En estos casos que se han presentado en China, se muestran ejemplos claros de lavulnerabilidad de la población infantil, así como de las consecuencias que puede conllevar adquirir una ETA por causa de una manipulación inadecuada de los alimentos. Como se muestra en los casos, diversos factores han contribuido a la presentación de esta enfermedad, aunque no se especifica el agente causal de la contaminación de los alimentos, se podría decir que han sido bacterias de grandiseminación y resistencia, en el primer caso en los alimentos que se mencionan fideos y arroz, para el segundo caso en el agua. Se debería analizar cada uno de los factores de riesgo que podrían estar implicados en la contaminación (Control de la fuente de infección, control de la transmisión secundaria), y de esta forma tomar medidas de corrección y prevención (FAO, 2002; Calderón, 2012).
Estoscasos se habrían podido evitar: eligiendo alimentos tratados industrialmente con fines higiénicos, cocinando bien los alimentos, consumiendo los alimentos inmediatamente después de cocinados, guardando cuidadosamente los alimentos cocidos, recalentando bien los alimentos, evitando el contacto entre alimentos crudos y cocinados, realizando un lavado de las manos con frecuencia, manteniendo limpiastodas las superficies de la cocina, manteniendo los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales, utilizando agua potable para la elaboración de alimentos, asegurando una preparación adecuada, almacenamiento y conservación de los alimentos (Bernal, Valera, Sandoval, Osorio, 2011).
2. Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentosalterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

Alimentos
Alterados
Alimentos Contaminados
Alimentos Transgénicos
Los alimentos muestran variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo.
Los alimentos pueden...