Manipulación de alimentos en la escuela infantil


Índice:

Justificación…………………………………………………………… pag. 2
Higiene del local e instalaciones…………………………… pag. 5
Higiene personal……………………………………………………. Pag. 7
Productos alimentarios………………………………………… pag. 8
Medidas preventivas……………………………………………… pag. 8
Conservación de alimentos…………………………………… pag. 10













JUSTIFICACIÓN:

El centro de Educación Infantil puede desarrollar unconjunto de actividades y servicios que pueden considerarse como un complemento de dicha acción docente o como medio para el desarrollo de la misma. A éstas se las denomina actividades y servicios complementarios. Hay ciertas circunstancias que hacen aconsejable los comedores escolares.
En ocasiones, los centros de Educación Infantil se encuentran muy alejados del lugar de residencia de los niños.Por este motivo, los padres se ven obligados a dejar a sus hijos en los comedores escolares. Unas veces no es únicamente la distancia, sino el horario laboral de los padres lo que hace que no puedan atender a sus hijos en las horas de las comidas.
Una de las rutinas fundamentales en la etapa infantil la constituyen las horas de comer por la importancia que tienen en el proceso de autonomía ydesarrollo personal y social de los más pequeños. Para ello es fundamental que los educadores concedan a estos momentos todo el valor y atención que merecen potenciando su valor educativo. Hemos de subrayar las posibilidades educativas que las horas de comer ofrecen en las escuelas al ocupar momentos de actividad en las rutinas diarias. Alimentarse es algo más que satisfacer una necesidadfisiológica para facilitar un desarrollo físico, es el momento donde las relaciones interactivas son inevitables y donde la adquisición y el desarrollo de hábitos sociales, culturales… pueden ser incorporados por los más pequeños. Por eso, las horas de la comida en la escuela infantil deben ser cuidadosamente planificadas y contempladas pedagógicamente por los educadores, sin olvidar que, en los máspequeños, los momentos de la comida son fuentes de placer, de contactos íntimos y estimulantes, de intercambios sociales y afectuosos. Es en las horas de la comida cuando se sientan, en los primeros años de vida, las bases relacionales de los futuros contactos adulto/niño. Los educadores deben vivir estos momentos en el marco de procesos educativos más globales que se desarrollan en el centro escolar.
Laconsideración educativa de las horas de comer es una fuente importante de trabajo que facilita la experimentación y el progreso de los niños en cuanto que puede propiciar el desarrollo de una gran cantidad de hábitos, destrezas, actitudes, conceptos, etc. Entre otros, señalamos:
Sensoriales (discriminación de sabores, olores, temperaturas, percepción de colores, educación del gusto…)
Motrices(dominio corporal, control postural, coordinación óculomanual, destrezas y habilidades manuales, disociación hombro-brazo-mano, prensión, precisión, masticación…)
Lingüísticos (ampliación del vocabulario básico (conocimiento y verbalización de utensilios, tipos de alimentos, variedad de líquidos…)
Sociales (desarrollo socioafectivo y emocional (relación con los iguales, con los adultos…)Adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa), lograr una adaptación progresiva a los alimentos.
Nocionales (adquisición de conceptos (lleno/vacío, frío/caliente, poco/mucho…).
Alejarse de planteamientos tradicionales de satisfacción de necesidades fisiológicas y posicionarse en planteamientos de atención educativa de esas necesidades, reportará importantes “beneficios pedagógicos” para eldesarrollo integral de las capacidades infantiles. De igual manera se debería proceder con otras rutinas significativas de la vida cotidiana de nuestros pequeños (vestido, aseo…) concediéndoles el valor que merecen como medios de aprendizaje y socialización. Tanto la cantidad como la calidad de las relaciones que necesariamente establece estos procesos de socialización deben ser aprovechadas....