manipulación de alimentos

 MODULO 2. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación deprácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realizaun cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:







Investiga sobreel proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas
SOLUCION: RESTAURANTE LLANO VERDE
PROCESO DE PRODUCCION
Los alimentos son traídos de la plazade mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que no cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso.


Las carnes sontraídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en supermercados y no veo que seanmal manipulados.
FABRICACION
De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.
A pesarque la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo cuidado en el tiempo de cocción sale cruda y es puesta en el plato, sus jugos pueden contaminar el resto de los alimentos; el dejar los alimentosal aire libre en un medio de contaminación exponiéndolos al contacto con insectos animales etc.
COMERCIALIZACION:
Por lo que he podido observar no tienen un buen manejo referente a la refrigeraciónde los alimentos y los medios de transporte no parecen ser los más adecuados para transportar alimentos
-Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos...