Manipulación de alimentos

PAUTAS PARA LA MANIPULACIÒN DE FRUTAS Y ALIMENTOS
* Se deben establecer unos criterios específicos a la hora de comprar las frutas, cerciorase de su calidad y almacenamiento en el lugar de compra
* Lavar las manos muy bien con agua y jabón antes de manipular los alimentos sobre todo si se ha realizado alguna tarea no higiénica como manejar dinero, haber ido al baño, sacar la basura,etc. Enjuagar bien las manos para que no queden restos de jabón
* Cubrir el cabello con gorro de tela y usar tapaboca
* Lavar y desinfectar superficies y utensilios con los que manipularan los alimentos, antes y después de usarlos
* Utilizar toallas de papel desechables en lugar de trapos, o esponjillas, de no ser así estos se deberán lavar, desinfectar y secar todos los días antes ydespués de el trabajo con alimentos
* Controlar que los alimentos no estén fuera del rango de la temperatura necesaria para conservarse
* Mantener limpio y desinfectado el refrigerador o lugar donde se mantendrán las frutas
* Lic. Sofía Etcheverry
* Roberta Sammartino www. Anmat.gov.ar
* Para mantener la vida util de los alimentos se debe controlar la temperatura dealmacenamientos de los mismos
* Hacer una adecuada selección de los alimentos a la hora de compararlos evitando así productos en descomposición que contaminan el producto final
* Asegurarse de que haya suficiente espacio para el almacenamiento de los alimentos
* Se deben recoger y eliminar los desperdicios de modo que se puedan evitar olores y contaminación de alimentos y el agua
*Tener ropa, uñas y cuerpo limpio. Las joyas, esmaltes y maquillaje pueden contaminar los alimentos




Hay que tener en cuenta que un buen cóctel debe ser una bebida equilibrada, armoniosa y de calidad, pudiendo producir en la persona que lo bebe sensaciones placenteras en su paladar aparte del goce en la vista, pues el cóctel debe caracterizarse, también, por su presentación agradable,alegre y sugestiva.
Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces
Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estoscócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados
Cócteles para toda ocasión: Estos cócteles se caracterizan por ser bebidas que permiten su consumo en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pueden beber antes y después de las comidas, en una reunióninformal o formal. Peden ser bebidas cortas o largas y pueden ser preparadas con la combinación de diferentes frutas; tales como: piña, melón, coco, patilla, mango, naranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc.
Mezclar: Se realiza en una copa o vaso largo, teniendo como elemento un mezclador o cuchara larga, utilizada en coctelería. Se agrega siempre hielo para enfriar, pero no se puede servir en elcompuesto final.
Agitar: Se hace en una coctelera en la que se colocan los ingredientes indicados para el cóctel -se agrega siempre hielo- Se tapa a presión y se agita fuertemente hasta que el contenido tome la temperatura adecuada. Se sirve en el vaso o copa correctos, cuidando que no queden pedacitos de hielo. Estos no pueden ser parte del contenido final.
Por ello, preparar bien los cóctelesdeberían ajustarse a estos sencillos consejos:
1. Utilizar siempre buenas bebidas.
2. Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su creador.
3. Cumpliendo con este requisito se obtienen colores armónicos, efectos estéticos agradables, y perfumes y sabores que cumplen los propósitos del creador: deleitar.
4. Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el...