Manipulación de alimentos
Páginas: 4 (828 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2014
MANIPULACIÓN HIGIENIENICA DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
El ser humano constituye una de las principales fuentes de contaminación de los alimentos por lo que hay que mantener especialcuidado en los siguientes puntos:
Las manos, aliento, tos, estornudos, sudor, transmiten bacterias y microorganismos. El excremento tanto humano como de animales, es un factor importante en ladiseminación de los gérmenes patógenos que invaden los alimentos. Una persona en apariencia sana puede ser portadora de grandes colonias de mircoorganismos en el cabello, piel, boca, garganta, nariz,cortadas, etc.
Es necesario lavarse las manos con agua y jabón antes de manejar los alimentos y después de cada interrupción, sobre todo:
Después de ir al baño, fumar o comer.
Si se preparan alimentoscrudos (pescado, carne, pollo), se deberá lavar nuevamente las manos, antes de tomar los alimentos cocidos.
En caso de herida en manos, es preciso vendarlas o recubrirlas al contacto con alimentos.
Sise tocan animales.
A veces las verduras y frutas se riegan con aguas negras, por esta razón deben lavarse y desinfectar.
Es necesario hervir siempre el agua que se va a beber, agregar a losalimentos ó a para hielos. Para que esta medida sea eficaz, el agua debe mantener sobre el fuego por lo menos veinte minutos después de que soltó el hervor.
Cocer bien los alimentos , muchos de losalimentos crudos como pollo, carne y cerdo a menudo están contaminados. Estos gérmenes puden eliminarse si se cocina bien el alimento. No hay que olvidar que la temperatura a la que se sometan debe llegarpor lo menos a 70ºC en toda la masa de alimento. Si el pollo se encuentra todavía crudo junto al hueso debe dejarse por más tiempo en cocción.
Un alimento bien cocinado se puede contaminar si tiene elmínimo contacto con alimentos crudos. Por ejemplo: después de cortar pescado crudo, no hay que utilizar la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar pollo cocido.
Cuando los alimentos...
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
El ser humano constituye una de las principales fuentes de contaminación de los alimentos por lo que hay que mantener especialcuidado en los siguientes puntos:
Las manos, aliento, tos, estornudos, sudor, transmiten bacterias y microorganismos. El excremento tanto humano como de animales, es un factor importante en ladiseminación de los gérmenes patógenos que invaden los alimentos. Una persona en apariencia sana puede ser portadora de grandes colonias de mircoorganismos en el cabello, piel, boca, garganta, nariz,cortadas, etc.
Es necesario lavarse las manos con agua y jabón antes de manejar los alimentos y después de cada interrupción, sobre todo:
Después de ir al baño, fumar o comer.
Si se preparan alimentoscrudos (pescado, carne, pollo), se deberá lavar nuevamente las manos, antes de tomar los alimentos cocidos.
En caso de herida en manos, es preciso vendarlas o recubrirlas al contacto con alimentos.
Sise tocan animales.
A veces las verduras y frutas se riegan con aguas negras, por esta razón deben lavarse y desinfectar.
Es necesario hervir siempre el agua que se va a beber, agregar a losalimentos ó a para hielos. Para que esta medida sea eficaz, el agua debe mantener sobre el fuego por lo menos veinte minutos después de que soltó el hervor.
Cocer bien los alimentos , muchos de losalimentos crudos como pollo, carne y cerdo a menudo están contaminados. Estos gérmenes puden eliminarse si se cocina bien el alimento. No hay que olvidar que la temperatura a la que se sometan debe llegarpor lo menos a 70ºC en toda la masa de alimento. Si el pollo se encuentra todavía crudo junto al hueso debe dejarse por más tiempo en cocción.
Un alimento bien cocinado se puede contaminar si tiene elmínimo contacto con alimentos crudos. Por ejemplo: después de cortar pescado crudo, no hay que utilizar la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar pollo cocido.
Cuando los alimentos...
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