Manipulación Frutas

PAUTAS
PARA LA MANIPULACIÓN DE FRUTAS
* HIGIENE GENERAL:

* Realizar baño diario
* Utilizar ropa limpia
* Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
* No utilizarlociones ni productos fuertes ya que estos pueden impregnar el olor a los alimentos.
* No utilizar joyas ni adornos
* Recoger el pelo con redes o cofias.
* Si se encuentra enfermo comuníquelo yadopte las medidas necesarias.
EVITE: Fumar, comer, masticar chicle, secarse el sudor con la mano, toser, estornudar y hablar frente a los alimentos, peinarse, probar alimentos con el dedo, manipulardinero.

* LIMPIEZA DE LAS MANOS:

* Lavarse las manos 20 seg antes y después de manipular las frutas.
* Utilizar la cantidad suficiente de agua y jabón para el lavado.
* Lavar lasmanos y las muñecas hasta el nivel de los codos.
* Frotar con fuerza las manos y muñecas.
* Cepillar las uñas.
* Enjuagar con abundante agua
* Secarse las manos con papel desechable ycon el mismo cerrar la llave
LAVESE: Al cambiar de actividad, después de ingresar al baño, entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados, peinarse, comer, fumar, limpiarse la nariz, despuésde desechar los alimentos, siempre que sea necesario.
* RECEPCIÓN DE FRUTAS:
* Comprobar la higiene del transportador.
* Comprobar la higiene de las instalaciones.
* Nunca poner losalimentos sobre el suelo.

* ALMACENAMIENTO DE FRUTAS:
* Se debe contar con un buen espacio.
* Separar del piso y de las paredes aprox 18 cms y separar cada alimento en cajas o cajonesplásticos.
* Realizar una adecuada rotación de alimentos Método PEP lo que primero entra, primero sale.
* No dejar expuestos los alimentos a plagas y animales.

* PREPARACION YSERVICIO:
* Correcta limpieza de instalaciones y utensilios.
* No tocar los alimentos ya cocinados
* Preparar los alimentos con poca antelación
* No utilizar los mismos utensilios para...