manipulador alimentos

2.Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos:
Enfermedad transmitida por los alimentos: Es una expresión aplicada todos los tipos de enfermedades causadas por cualquier organismo, sustancia o material presente en los alimentos y que entra en el cuerpo humano cuando se ingieren éstos. Infección alimentaria: Es una enfermedad causada por la ingestión de alimentos o bebidas contaminados porciertos organismos específicos como por ejemplo las Bacterias. Cuando estos organismos llegan al intestino, crecen y se multiplican apareciendo los síntomas característicos del tipo de infección. Intoxicación alimentaria: Es una enfermedad causada por la ingestión de alimentos que contienen algún tipo de sustancia venenosa a la que se denomina toxina. Esta toxina puede estar producida por ciertosmicroorganismos, o ser un tóxico natural presente en el alimento, un tóxico químico o un tóxico metálico.
A partir de este momento hablaremos de Toxiinfección Alimentaria, que es el término genérico que se utiliza para la denominación de todos los tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Síntomas: nauseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Otros como dolores musculares, fiebre,escalofríos, también ocurren, pueden ocurrir al minutos o tras varios días.
3.Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos.
Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano: Ciertas bacterias, en condiciones favorables, crecen y se multiplican en los alimentos, produciendo unas toxinas o venenos, responsables de la enfermedad, no siendo las mismas bacterias por sí solas causantes delmal. A.Intoxicación por Estafilococos: se encuantre en nariz, garganta, oídos de persnas sanas. Esta presente en arañazos, pelor..Se transimte por estornudos, tose..sobre los alimentos o cuando tiene heridas...también por pañuelos,ropas, pero sobretodo por las manos. Estafilococos crecen muy bien en sustacias ricas en proteína previamente cocidas (jamón cocido, platos de pescadors, leche,salsas..Enfermedad: Periodo de incubación (tiempo transcurrido desde la ingestión del alimento contaminado hasta la aparición de los síntomas): 2-6 horas. Duración de la enfermedad: 6-24 horas. Síntomas: Nauseas, vómitos, dolor abdominal. A menudo diarrea. En general no hay fiebre. Se presentan bruscamente.
Prevención: Mantener los alimentos a temperaturas inferiores a 7º C o superiores a 70º C (=Zonade peligro) para reducir la velocidad de multiplicación de las bacterias y la producción de las toxinas. Mantener un gran nivel de higiene personal y asegurarse de que todo el personal sigue unas BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE. Manipular el alimento lo menos posible. Usar pinzas y guantes donde sea posible para reducir el contacto manual con el alimento. Esto es especialmente importante con alimentosque no se van a calentar de nuevo antes de servirse (Ej.: Ensaladas). Nunca usar los dedos para probar los alimentos durante la elaboración, y desinfectar siempre el cubierto utilizado inmediatamente después de uso. Calentar los sobrantes a fondo y no sólo superficialmente para destruir a los microorganismos.
Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano II: B.Botulismo: causada por toxinaencontrada en tierra ypolvo. O en intestinos de animales. Es muy peligrosa, una de las mas potentes. Elevada mostalidad. Esta en botes de conserva, fondos estofados o en centro de grandes massas de alimentos especialmente en carnes(aves). Esporas al preparar conservas.
Enfermedad: Periodo de incubación: De 12 a 36 horas. En algunos casos han pasado de 6 a 14 días antes de que se presente laenfermedad. Síntomas: La toxina es una neurotoxina, es decir, afecta al sistema nervioso central. Los síntomas comienzan con visión borrosa, dolor de cabeza, cansancio general, debilidad muscular y dificultad para tragar. La respiración se hace irregular, y se produce la muerte generalmente por asfixia.
Prevención: Ebullición durante 15 minutos, acompañada de movimiento de la comida, para destruir la...