MANIPULADOR ALTO RIESGO1

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MANIPULADOR DE
ALIMENTOS DE MAYOR
RIESGO

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MÓDULOI
RIESGOS PARA LA SALUD
DERIVADOS DEL CONSUMO DE
ALIMENTOS.

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1. DEFINICIONES DE INTERÉS: MARCO LEGAL


HIGIENE ALIMENTARIA: Conjunto de medidas y condiciones necesarias

paracontrolar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de
un producto alimenticio teniendo en cuenta su utilización prevista.


ETIQUETADO (Real Decreto 1334/1999): Las menciones, indicaciones,

marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un
producto alimenticio que figuren en cualquier envase, documento, rótulo,
etiqueta, faja o collarín que acompañen o serefieran a dicho producto
alimenticio.


INGREDIENTE (Real Decreto 1334/1999): toda sustancia, incluidos los

aditivos alimentarios utilizada en la fabricación o en la preparación de un
producto alimenticio y que todavía se encuentra presente en el producto
terminado o eventualmente en una forma modificada.


LOTE (Real Decreto 1334/1999): Conjunto de unidades de venta de un

producto alimenticioproducido, fabricado o envasado en circunstancias
prácticamente idénticas.


FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA (Real Decreto 1334/1999): Fecha hasta

la cual el producto alimenticio mantiene sus propiedades especiales en
condiciones de conservación adecuadas.

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2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
¿Que es un ALIMENTO?
Es cualquier sustancia que, directamente o previa modificación, es
capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el
mantenimiento de las funciones vitales.
No se incluyen en esta definición cosméticos, tabaco o sustancias que se
utilicen únicamentecomo medicamentos.

Pirámide de los alimentos

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ALIMENTO NATURAL
Es el que presenta tal como se encuentra en la naturaleza, con todos
sus

constituyentes

originarios,

sin

habersido

sometido

a

procedimientos de elaboración que modifiquen sus caracteres
sensoriales o su composición. Un ejemplo son las frutas.
ALIMENTO SEMIELABORADO
Es el que constituye la materia prima o algunos de los componentes
complementarios necesarios para obtener un alimento elaborado. Es
un producto intermedio entre el alimento natural y el elaborado.
ALIMENTO ELABORADO
Es el alimento opreparación culinaria que ha sido sometido a
procedimientos de elaboración que modifiquen sus caracteres
sensoriales o su composición. Un ejemplo es una paella.
ALIMENTOS INOCUOS Y SALUDABLES
Son aquellos aptos para el consumo humano, agradables, sanos,
nutritivos y que no causan daño al consumidor.

Como vimos anteriormente los alimentos son esenciales para poder
llevar una vida saludable, pero a la vezellos pueden ser causantes de
enfermedades, ya sea por el mal uso de los mismos (dieta inadecuada para
el estado de salud de la persona) como por el consumo de alimentos
contaminados.

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