Manipulador De Alimentos

8/1/2013

MÓDULO I

DEFINICIÓN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Núria Barrios
(Nubaso@nutridie.es)
Alba Fabra
(Alfamur@nutridie.es)

Curso de Manipulador de alimentos (Alto Riesgo) |

Sedefine Manipulador de Alimentos como toda aquella persona que por su actividad
laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración,envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta,
venta, suministro y servicio.
Consideramos
Consideramos manipuladores de mayor riesgo
aquellos cuyas prácticas de manipulación pueden
serdeterminantes en relación con la seguridad y
es
salubridad,
salubridad, entre ellos, quienes trabajan en los
siguientes
siguientes sectores de actividad:
- Restauración colectiva.
- Elaboraciónde productos de pastelería, bollería y repostería.
- Elaboración de quesos.
- Elaboración de productos lácteos obtenida con leche sin tratamiento térmico.
- Elaboración de carnes picadas ypreparados a base de carne.
Aquellas
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se consideran
manipuladores de mayor riesgo, por lo que habrán de acreditar una formación de Alto
Riesgo.Página 2

1 . 1 Deberes de los manipuladores de alimentos
El
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud
de los consumidores por medio de una manipulacióncuidadosa, en base a lo cual
por
deberá:
- Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de
su actividad
- Acreditar documentalmente su Certificado deFormación. En el caso de manipuladores de mayor riesgo,
so
será
será el certificado correspondiente a la Formación de
Alto Riesgo.
- Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y
desarrollaractitudes de conducta personal que
beneficien su función.
- Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los
demás por la trascendencia del servicio que prestan.
- Según el Reglamento (CE) nº...