Manofactura

PARA PAPA

+Papa te queremos desear una despedida

PORQUE TE HIRAS A TRABAJAR DENTRO DE

MUY POCOS DIAS Y TE QUEREMOS DAR LAS

GRACIAS POR TODO LO QUE NOS HAS DADO

POR ESO TE QUEREMOS AGRADECER

Y DARTE UN FUERTE BESO Y ABRAZO.
LA MAQUINARIA IDEAL
El montaje de unapastelería es muy complejo y el equipamiento depende mucho del presupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria de acuerdo a lo que investigue:
UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORA
PASTEURIZADORA DECREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
TERMOMETROS
AEROGRAFO
EQUIPO PAR DECORAR
ESTA MAQUINARIA SERIA SI SE TUVIESE PRESUPUESTO LO IDEAL Y SE PODRIA AÑADIR ALGUNA MAS
Y COMO HERRAMIENTAS:
 CARRO BANDEJERO
 BANDEJAS
 LATAS DE HORNO
 ESPATULAS
 RODILLOS
 MOLDES DE TARTAS
 BOQUILLAS
 CORTAPASTAS
 CUCHILLOS CAZOS
 ESPUMADERAS
 HILADORRES
PLATOGUIRATORIOS
HAY INFINIDAD DE UTENSILIOS DE PASTELERIA……
Los avances tecnológicos son muchos desde los ultra congeladores , horno con humedad graduable máquinas para preparar cualquier producto imaginable. Todo automatizado desde el pesado hasta la terminación de cualquier cosa.

PRECIOS Y LA MAQUINARIA IDEAL
PRODUCTOS PRECIOS
1 Horno de aire rotatorio $11.000.000
2 Batidora amasadora 24 lts$ 1.700.000
3 Estufa fermentadora $1.200.000
4 Laminadora $12.000.000
5 Cazos eléctricos $300.000
6 Ultra congelador $1700.000
7 Congelador $1.400.000
8 Cámara de conservación $1.900.000
9 Abatidor de temperatura $3.000.000
10 Freidora $377.000
11 Pasteurizadora de cremas $400.000
12 Divisora de masas $500.000
13 Mesa de trabajo $300.000
14 Termómetros $30.000
15 Carro bandejero$100.000
16 bandejas $18.000
17 Latas de horno $40.000
18 Espátulas $35.000 * 12
19 Rodillos $10.000
20 Moldes de tartas $50.000*12
21 boquillas $10.000*12
22 cortapastas $12.000*12
23 Cuchillos cazos $99.000
24 espumaderas $100.000
25 hiladores $100.000
26 Platos giratorios $200.000*12
27 vitrinas $2.700.000
28 Equipo para decorar $990.0000
29 aerógrafo $35.000
30 mangas$35.000*24
TOTAL $67.000.000
NOTA: definiendo más o menos contando con el personal y materiales para la preparación de los productos de pastelería se aproxima a unos 100 millones de pesos una pastelería bien montada con personal profesional y contando las pérdidas que se puedan dar en los 6 primeros meses, hasta llegar al punto de equilibrio.




CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

A. PORQUELAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS:
R/. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con lasglobulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

B. PORQUE LAS HARINAS USADAS EN PASTELERIA NECESITAN RETENER GRANDES CANTIDADES DE LIQUIDO:

R/. Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y féculas, Almidones modificados,celulosas carboxílicas, etc., son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que la retención de agua sea eficaz, que no se separe del producto terminado.

En las masas de pastelería, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las...