Manos

Practica No. 7. Determinación De Ácido Cítrico En Jugos De Frutas
Enlatados

Objetivo: los alumnos determinaran el contenido de acido cítrico presente en los jugos de frutas enlatados aplicando los fundamentos de las valoraciones por neutralización (acido-Base) con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el especificado en la etiqueta
Introducción
La volumetría sobresaleentre los métodos químicos de análisis cuantitativo por su precisión y conveniencia. Las determinaciones cuantitativas volumétricas se basan en la medición de volúmenes de soluciones. La principal operación dentro de este tipo de análisis es la titulación para verificarlas se usan sustancias llamadas indicadores. Las titulaciones se hacen tomando como referencia soluciones de concentración conocidadenominadas estándares para llevar a cabo esta práctica necesitas saber que el acido clorhídrico (HCl) es corrosivo y produce quemaduras al contacto con la piel se debe manejar con mucho cuidado. El hidróxido de sodio (NaOH) es muy higroscópico por lo que su envase debes permanecer cerrado. Si el acido y la base caen en la piel se debe lavar con abundante agua.
Los residuos y las muestras dejugos utilizados se deben desechar después de utilizarse recuerda que por tu seguridad no se deben ingerir
El ácido cítrico, se utiliza como antioxidante para evitar la rancidez y los cambios de color y sabor en jugos, y sobre todo en los néctares.
En algunos casos, se utiliza el ácido málico como acidulante.

NOM-F-1992 Alimentos y bebidas no alcohólicas y jugos
Envasados
Especificacionesnutrimentales
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones:
7.1 Los productos con menor contenido de sodio son aquellos a los que se les ha disminuido o eliminado el sodio, denominándose de acuerdo a lo siguiente:
7.1.1 Productos libres de o sin sodio: su contenido de sodio es menor de 5 mg/porción.
7.1.2 Productos muy bajos en sodio: su contenido desodio es menor o igual a 35 mg/porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30 g, el contenido de sodio debe ser menor o igual a 35 mg/50 g de producto.
7.1.3 Productos bajos en sodio: su contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto.
7.1.4 Productos reducidos en sodio: elcontenido de sodio es al menos un 25% menor en relación al contenido de sodio del alimento original o de su similar.
7.2 Para efectos de la elaboración de alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición, son sucedáneos de la sal (NaCl), las mezclas de sustancias inocuas que no contienen sodio, permitiéndose las siguientes:
7.2.1 Sales de potasio, calcio o amonio de losácidos adípico, glutámico, carbónico, succínico, tartárico, cítrico, acético, clorhídrico u ortofosfórico, el contenido de potasio no debe exceder del 4% m/m y el de NH+4 de 3% de la mezcla sucedánea de la sal;
7.2.2 Sales de magnesio de los ácidos adípico, glutámico, carbónico, succínico, acético, clorhídrico u ortofosfórico, solas o mezcladas con los otros sucedáneos de la sal exentos de magnesioa que se refiere el punto 7.2. El contenido de Mg++ no debe ser mayor del 20% m/m del total de cationes de K+, Ca++ y NH+4 presentes en la mezcla sucedánea de la sal y el fósforo no debe exceder del 4% m/m de la mezcla sucedánea de la sal;
7.2.3 Sales de colina, de los ácidos acético, carbónico, láctico, tartárico, cítrico o clorhídrico, solas o mezcladas con los sucedáneos de la sal exentos decolina, a que se refiere el punto 7.2. El contenido de colina no debe exceder del 3% m/m de la mezcla sucedánea, y
7.2.4 Acidos adípico, glutámico, cítrico, láctico o málico, sin límite.
7.3 Para los sucedáneos de la sal se permite la adición de sílice coloidal o silicato de calcio, individualmente o en combinación, como antiaglomerantes, sin excederse del 1% m/m de la mezcla sucedánea de la...