mantaraya

Mantarraya frita al disco.

Ingredientes para un disco:

3 kilos de mantarraya
1 ½ kilos de tomate
2 Cebollas grandes blancas
1 Mazo de apio
1 Cabeza de ajo picada
2 Barras demantequilla Table Maid (es la medida y no la marca)
1 Litro de aceite
1 Lata de verduras mixtas
Consome de camarón. (presentación en frasco)
1 ½ kilo de limón Colima
Chiles güeritos al gusto(tambien pueden ser chiles jalapeños)
Salsa del amor
Tortillas o tostadas al gusto.
Sal y pimienta.

Preparación:

1.- Primero se pone a cocer la mantarraya con bastante agua y media cebolla (noesta considerada en las 2 cebollas de los ingredientes), y cuando este cocida, se escurre y se desmenuza con un machacador de frijoles recien cocida.

2.-Se lavan y se pican los tomates, lascebollas, el apio y el ajo y se mezclan todos juntos en un recipiente, los chiles güeritos se lavan y se les hace una perforación con el cuchillo.

3.- Se pone a calentar el disco, se le agrega elaceite y las barras de mantequilla, cuando este caliente el aceite y derretida la mantequilla, se ponen a freir los chiles hasta que esten cafecitos (la perforación que se les hace con el cuchillo es paraque no se revienten al freirse).

4.-Se sacan los chiles, se escurren y se colocan en un recipiente, se les exprime algunos limones y se sazonan con sal y pimienta.

5.- Se pone a freir a fuegomedio la verdura y se agita constantemente hasta que este cocida, se añade la mantarraya distribuyendose uniformemente sobre la verdura, se revuelve constantemente y de vez en cuando se revisa que lamezcla no se pegue al disco (puede quemarse y dar un mal sabor), agregar la lata de verduras mixtas y añadir el consome de camarón al gusto (2 puñitos), dejar que se dore al gusto y una vez que estelista, se pone a fuego lento y se acomoda la mezcla a los extremos del disco dejando al descubierto el centro del disco y se presiona sobre la mezcla con la pala de cocinar para que escurra el aceite...