MANTELERIA 2c VAJILLA 2c CRISTAL
Páginas: 13 (3024 palabras)
Publicado: 23 de julio de 2015
CONOCIMIENTO DE MATERIALES
Mantelería y Vajilla
LA MANTELERÍA
Historia de la Mantelería
Al principio de la historia, se comía con las manos, pero a mediada que el hombre se fue civilizando, se fue haciendo más limpio, de modo que la costumbre de lavarse las manos antes y después de comer siguió la de hacerlo durante las comidas, cuando se ensuciaban de salsa o grasa.
Los griegos, en laépoca de Aristófanes, se limpiaban y frotaban las manos con migas de pan, que tranquilamente tiraban al suelo, una vez que estaban impregnadas de grasa y salsa.
En Roma, durante el reinado de Augusto, aún no se conocían los manteles y servilletas. Posteriormente, los romanos introdujeron las costumbres de cubrir las mesas con grandes manteles de lino bordados, paños de lana fina y hasta de seda,predominando los montiles. Y pronto se usaron también las servilletas.
Los clásicos nos dicen que en un comienzo cada invitado traía su servilleta como correspondencia de su atavío, más adelante, los anfitriones eran quienes las proveían.
Las telas de lino que Roma compraba en el extranjero eran de gran valor y muy codiciadas.
Hoy en día los manteles y servilletas son de uso imprescindiblesaún para las clases más modestas, aunque cambian continuamente por la moda, varían en color, se bordan o se les hace incrustaciones, se deshilan, se adornan con encajes o lienzos.
Moletón: Es de genero moletón, franela u otro similar, tiene las dimensiones de la cubierta de la mesa y por sus costados un elástico que permite que se adhiera, manteniéndolo firme.
Finalidad: Apagarruidos, evitar el deslizamiento del mantel, proteger el mantel, absorber líquidos derramados, y proteger la cubierta de la mesa.
Mantel: Varía de tamaño según la mesa, pero todos ellos deben tener una caída a lo menos de 20 cms. El color y la calidad es de acuerdo a la decoración y tipo de establecimiento.
Mantel sucio doblado en triángulo
Mantel limpiodoblado en cuadrado
Cubremantel: Consiste en un pequeño mantel del tamaño de la cubierta de la mesa que se pone sobre el mantel quedando como rombo sobre esta. Es importante que el color sea en contraste con el mantel y de acuerdo a la decoración del establecimiento. Estas “carpetas” son utilizadas en restaurantes que tienen mucho doblaje de mesas, es decir que las mesas se usan más de una vez.
En unrestaurante de categoría se usa solo el mantel sin cubremantel ya que da mayor elegancia al establecimiento.
Individual: Están confeccionados en diversos materiales sean estos: cuero, plástico, madera, etc. Estos cubren el puesto del comensal donde van montados los platos y cubiertos, para las copas se tienden posa vasos del mismo material.
El individual es utilizado principalmente en pubs, yrestaurantes tipo Lomitón.
Servilletas: Deben ser del mismo color del mantel. Se presentan en dos tamaños de acuerdo al establecimiento que corresponda, restaurante o cafetería
Establecimiento
Dimensiones
Restaurante
50 x 50 cms.
Coctelería
15 x 15 cms.
Cafetería
25 x 25 cms.
Mantel de banquetes: Son generalmente blancos. Se presentan en diversos tamaños, teniendo los más comunes 3a 6 mts.
Cenefas: Se usan principalmente en banquetes para cubrir los costados de las mesas, cuando se montan buffet. Se presentan en diversos tamaños de largo, color variable.
Paños de repaso: Deben ser de un género absorbente que no produzca pelusas.
Lito: Paño de servicio que debe tener el garzón durante el servicio. De color blanco, generalmente se usa de granité (telapara manteles), y sus
dimensiones son 70 x 70 cms. aprox.
Faldines: Se usan en banquetes principalmente, para las mesas y los buffet.
son del color del mantel y son de aprox. 80 cms. de alto.
Fundas y cintas: Son usadas en banquetes para vestir las sillas y de esta forma dar mayor elegancia y decoración al salón.
Blondas: Usadas para las bandejas para tortas, pasteles,...
Mantelería y Vajilla
LA MANTELERÍA
Historia de la Mantelería
Al principio de la historia, se comía con las manos, pero a mediada que el hombre se fue civilizando, se fue haciendo más limpio, de modo que la costumbre de lavarse las manos antes y después de comer siguió la de hacerlo durante las comidas, cuando se ensuciaban de salsa o grasa.
Los griegos, en laépoca de Aristófanes, se limpiaban y frotaban las manos con migas de pan, que tranquilamente tiraban al suelo, una vez que estaban impregnadas de grasa y salsa.
En Roma, durante el reinado de Augusto, aún no se conocían los manteles y servilletas. Posteriormente, los romanos introdujeron las costumbres de cubrir las mesas con grandes manteles de lino bordados, paños de lana fina y hasta de seda,predominando los montiles. Y pronto se usaron también las servilletas.
Los clásicos nos dicen que en un comienzo cada invitado traía su servilleta como correspondencia de su atavío, más adelante, los anfitriones eran quienes las proveían.
Las telas de lino que Roma compraba en el extranjero eran de gran valor y muy codiciadas.
Hoy en día los manteles y servilletas son de uso imprescindiblesaún para las clases más modestas, aunque cambian continuamente por la moda, varían en color, se bordan o se les hace incrustaciones, se deshilan, se adornan con encajes o lienzos.
Moletón: Es de genero moletón, franela u otro similar, tiene las dimensiones de la cubierta de la mesa y por sus costados un elástico que permite que se adhiera, manteniéndolo firme.
Finalidad: Apagarruidos, evitar el deslizamiento del mantel, proteger el mantel, absorber líquidos derramados, y proteger la cubierta de la mesa.
Mantel: Varía de tamaño según la mesa, pero todos ellos deben tener una caída a lo menos de 20 cms. El color y la calidad es de acuerdo a la decoración y tipo de establecimiento.
Mantel sucio doblado en triángulo
Mantel limpiodoblado en cuadrado
Cubremantel: Consiste en un pequeño mantel del tamaño de la cubierta de la mesa que se pone sobre el mantel quedando como rombo sobre esta. Es importante que el color sea en contraste con el mantel y de acuerdo a la decoración del establecimiento. Estas “carpetas” son utilizadas en restaurantes que tienen mucho doblaje de mesas, es decir que las mesas se usan más de una vez.
En unrestaurante de categoría se usa solo el mantel sin cubremantel ya que da mayor elegancia al establecimiento.
Individual: Están confeccionados en diversos materiales sean estos: cuero, plástico, madera, etc. Estos cubren el puesto del comensal donde van montados los platos y cubiertos, para las copas se tienden posa vasos del mismo material.
El individual es utilizado principalmente en pubs, yrestaurantes tipo Lomitón.
Servilletas: Deben ser del mismo color del mantel. Se presentan en dos tamaños de acuerdo al establecimiento que corresponda, restaurante o cafetería
Establecimiento
Dimensiones
Restaurante
50 x 50 cms.
Coctelería
15 x 15 cms.
Cafetería
25 x 25 cms.
Mantel de banquetes: Son generalmente blancos. Se presentan en diversos tamaños, teniendo los más comunes 3a 6 mts.
Cenefas: Se usan principalmente en banquetes para cubrir los costados de las mesas, cuando se montan buffet. Se presentan en diversos tamaños de largo, color variable.
Paños de repaso: Deben ser de un género absorbente que no produzca pelusas.
Lito: Paño de servicio que debe tener el garzón durante el servicio. De color blanco, generalmente se usa de granité (telapara manteles), y sus
dimensiones son 70 x 70 cms. aprox.
Faldines: Se usan en banquetes principalmente, para las mesas y los buffet.
son del color del mantel y son de aprox. 80 cms. de alto.
Fundas y cintas: Son usadas en banquetes para vestir las sillas y de esta forma dar mayor elegancia y decoración al salón.
Blondas: Usadas para las bandejas para tortas, pasteles,...
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