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Carne de caballo

Historia.-
Se comía en Europa en la edad antigua por razones de guerra y hambruna. La carne de caballo, tiene un sabor y "olor". En algunas sociedades se ha considerado estealimento como tabú, ya que el caballo es considerado un noble compañero del hombre y no una fuente de alimento.
En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar asociaciones al consumo deesta carne como una fuente principal de alimento. En Europa está asociado su consumo a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne de caballo procede de labatalla de Eylau en 1807, cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en elcampo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así fundamento de la tradición para su consumo.
Lacarne de caballo se hizo popular en Europa tras estos acontecimientos y de esta forma proliferó su consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés; la carne de caballo era más barataen aquellos tiempos que la de cerdo o ternera y por esa razón se abrieron tiendas que ofrecían carne caballar en Nancy en el año 1864.
En el siglo XIX La cerdas de su cola eran exportadas a áfrica yasí mismo su cuero a Europa. La grasa de caballo era utilizada para la elaboración de velas y jabones.
A partir del siglo XX se empezó a usar la carne de caballo para la fabricación de embutidos yenlatados.

Introducción.-
El hombre viene consumiendo carne de caballo desde hace más de 10,000 años, en la actualidad, si tenemos en cuenta, que el potro, pasados dos años es considerado caballo,los cortes comestibles de este animal, son validos para ambos.
A diferencia de lo que mucha gente cree, la carne de caballo, es muy saludable, para empezar, su condición de cría, a diferencia de...