Mantenimiento INdustrial cocinas





MANUAL
DE
MANTENIMIENTO













Índice

























Listado de equipos








Plan de mantenimiento preventivo.Cocina Industrial
 Diario
 Semanal
 Mensual
 Trimestral
Observaciones
Aseo al área de trabajo.
 
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Ase de la cubierta de la cocina, rebalses y quemadores.
 
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-Limpieza de los quemadores.
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Los alimentos tienden a tapar los orificios 
de salida de los quemadores
Chequeo de inyectores y ajuste de mezcla de aire.
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Abatidorde frio





Limpieza de las superficies en acero.





utilizar un paño humedecido y
detergente neutro, no abrasivo; enjuagar cuidadosamente con un paño humedecido (no con chorrosde agua) y
secar con cuidado.
Limpieza de los elementos radiantes (condensador y evaporador).





Utilizar aire comprimido o una brocha con cerdas largas.
Limpieza del interior,deshielo.




Antes de realizar esta, o cualquier acción, apagar el equipo y desenchufarlo.
Revisión del mecanismo central.





Horno Pizzero





Aseo exterior del equipo-


utilizar un paño humedecido y
detergente neutro, no abrasivo; enjuagar cuidadosamente con un paño humedecido (no con chorros de agua) y
secar con cuidado.
Chequeo de alimentación degas





Existencia de posibles fugas
Chequeo del funcionamiento de la banda de acero




Antes de realizar esta, o cualquier acción, apagar el equipo y esperar que enfríe
Revisiónde los fogones




Los residuos de los alimentos pueden tapar los fogones.
Mesones Refrigerados





Aseo superficial del equipo





Limpieza interna del refrigeradorDesenchufar equipo para realizar la acción
Chequeo de funcionamiento del alimentador de frío




El alimentador puede verse obstruido lo cual podría generar una baja alimentación...