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Receta de cocina para preparar Chiles en Nogada
Ingredientes: * Para los chiles: 12 chiles poblanos. * 4 huevos * 1 cucharada de harina * 1 taza de aceite. Para el picadillo de carne:* 500 grs. de carne de puerco (picada) * 1 cebolla * 1 taza de puré de jitomate (natural) * 3 cucharadas de aceite * 60 grs. de pasas * 60 grs. de almendras * 30 grs. de piñones* 2 acitrones (biznaga) * 2 duraznos * 2 peras * 2 manzanas panocheras * 1 plátano macho maduro * Sal y pimienta, al gusto. Para la salsa de nogada: * 100 nueces de castillafrescas * 100 grs. de queso de cabra. * 1 copita de oporto (jerez) * medio litro de leche. Adorno: 1 granada, 1 cucharada de perejil chino. Procedimiento: Se tuestan los chiles, se envuelven en unabolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. El chilepoblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar.En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajoy la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente. Cuando ya está bienfrita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidasse agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para...